今年3.15后，食品安全辦于次日在京召開(kāi)全國(guó)校園食品安全工作電視電話會(huì)議，會(huì)議明確，學(xué)校食堂推行“明廚亮灶”的比例要達(dá)到70%，此外，副部長(zhǎng)鐘登華要求各中小學(xué)、幼兒園對(duì)食品、用餐信息進(jìn)行公開(kāi)，在有條件的學(xué)校、幼兒園廚房、配餐間安排監(jiān)控裝置，加強(qiáng)對(duì)學(xué)生的食品安全把控。

“明廚亮灶”建設(shè)是國(guó)內(nèi)安防企業(yè)重點(diǎn)開(kāi)拓的市場(chǎng)，海康威視、大華股份、宇視科技、天地偉業(yè)等安防企業(yè)都推出了相應(yīng)解決方案，以輔助監(jiān)管部門做好實(shí)時(shí)監(jiān)督工作。那么“明廚高灶”建設(shè)具體都應(yīng)用到安防行業(yè)哪些技術(shù)?當(dāng)前“明廚亮灶”監(jiān)視監(jiān)控解決方案在全國(guó)各地校園覆蓋情況如何?應(yīng)用效果又怎樣?

安防企業(yè)主要以視頻監(jiān)控為切入，當(dāng)前視頻監(jiān)控解決方案主要是由前端普通攝像頭和人臉識(shí)別攝像頭、后端視頻監(jiān)控平臺(tái)以及其他相關(guān)配套設(shè)備組成。普通高清攝像頭主要安裝在食品倉(cāng)庫(kù)、清洗、切配、烹飪、取樣、消毒等關(guān)鍵區(qū)間，實(shí)時(shí)采集前端視頻數(shù)據(jù)，而人臉攝像機(jī)一般是安裝在出入口，以避免閑人進(jìn)入，然后通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)或者視頻專網(wǎng)，將前端采集的后廚視頻畫(huà)面信息推送到“公共云”，同時(shí)實(shí)時(shí)投射到監(jiān)管中心大屏和手機(jī)端APP。

監(jiān)管部門和消費(fèi)者可以使用手機(jī)APP或關(guān)注微信公眾號(hào)，實(shí)時(shí)觀看餐飲單位后廚情況，當(dāng)消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)有違規(guī)操作時(shí)，可視頻截圖舉報(bào)，同時(shí)也可查看食品抽檢結(jié)果，以及對(duì)食堂的環(huán)境、菜品及服務(wù)進(jìn)行評(píng)價(jià)打分。而監(jiān)督人員通過(guò)APP或大屏，可針對(duì)所負(fù)責(zé)校園食堂進(jìn)行預(yù)警信息查看，如果發(fā)現(xiàn)問(wèn)題可以通過(guò)APP進(jìn)行移動(dòng)。

另外，從當(dāng)前校園部署的安防視頻監(jiān)控方案來(lái)看，安防行業(yè)主流的如智能視頻分析、人臉識(shí)別等人工智能和物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)產(chǎn)品以及系統(tǒng)聯(lián)動(dòng)預(yù)案并未落地到校園食堂，更多的還是傳統(tǒng)安防監(jiān)控方案即被動(dòng)式安全防范，也就是未起到主動(dòng)識(shí)別異常行為、違規(guī)操作或有問(wèn)題食品以提前預(yù)警作用。

總而言之，不可否認(rèn)，安防企業(yè)是推行“明廚高灶”的重要參與力量，但是安防企業(yè)需要針對(duì)目前校園食品監(jiān)管的現(xiàn)狀，遵循國(guó)家明廚亮灶建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)，利用各種先進(jìn)安防相關(guān)技術(shù)手段設(shè)計(jì)出滿足各類用戶使用需求的明廚亮灶監(jiān)管平臺(tái)，從而為校園廚房食品安全保駕護(hù)航。不過(guò)，視頻監(jiān)控僅是手段或工具而已，同時(shí)需要各省相關(guān)部門進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全監(jiān)控和處罰力度，將"透明"廚房真正開(kāi)放給公眾監(jiān)督，這對(duì)于保障中小學(xué)生的食品安全和健康飲食具有重要的意義。

視頻流將成為主要的信息表達(dá)方式。5G的普及應(yīng)用，將推動(dòng)信息傳播的加速變革，移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)應(yīng)用業(yè)務(wù)將進(jìn)一步朝著視頻流化的趨勢(shì)發(fā)展，視頻流將成為主要信息表達(dá)與消費(fèi)形式，視頻與直播無(wú)處不在，無(wú)人不播。

視頻內(nèi)容向4K、8K高清化方向演變。5G時(shí)代，傳輸速度大幅上升，上傳都在頃刻之間。這將促進(jìn)與帶動(dòng)視頻內(nèi)容采集、制作、播放的升級(jí)，可以實(shí)現(xiàn)4K、8K超高清視頻內(nèi)容的產(chǎn)出與傳播，用戶體驗(yàn)更佳，可以讓用戶感受身臨其境一般的參與感。

“大屏?xí)r代”或?qū)⒅匦麻_(kāi)啟。超高清與大屏存在著莫大的關(guān)聯(lián)，在視頻內(nèi)容消費(fèi)介質(zhì)與場(chǎng)景上，用戶會(huì)更傾向于大屏。MWC2019上，折疊屏手機(jī)成為話題中心，做折疊屏的出發(fā)點(diǎn)，就是讓用戶在便攜的情況下，能夠體驗(yàn)到更大的屏幕。在5G帶動(dòng)下，用戶或再次回歸客廳，促成客廳經(jīng)濟(jì)的爆發(fā)。CES 2019上，8K電視相當(dāng)搶眼，包括三星、LG、TCL、海信等頭部品牌，紛紛推出了應(yīng)用消費(fèi)級(jí)的8K電視型號(hào)。4K/8K超高清，也給廣電帶來(lái)全新機(jī)遇，2019兩會(huì)上，中央廣播電視總臺(tái)就設(shè)立了“5G 4K”融媒體展示平臺(tái)。