當(dāng)大量鴨坯入爐時 ，必然會降低爐溫。一般認(rèn)為，每批入溫的平衡。③鴨溫對爐溫的影響及調(diào)節(jié)：剛?cè)霠t的鴨坯，體涼，會引起爐溫降低，故須加大火力，鴨坯齊色之后 ，鴨溫升高 ，則須減小火力 ；若火力過大，爐溫過高，易造成鴨皮焦化。另外，在烤制過程中須控制爐火，使其不撲向爐內(nèi)，以免鴨皮燒焦。在烤制結(jié)束、爐內(nèi)鴨坯已經(jīng)上全了色，再沒有鴨坯入爐時，須抽掉一些燒柴，并在熄柴桶內(nèi)使其熄滅。2、爐溫高低對烤鴨品質(zhì)的影響。

4、烤鴨成熟的判斷標(biāo)準(zhǔn)?？绝喪欠癯墒欤饕鶕?jù)時間、顏色、爐溫、重量及膛水的情況來判斷。具體標(biāo)準(zhǔn)如下：（1）時間：一般烤制35~45分鐘即可全熟。（2）顏色：鴨體全身呈均勻的棗紅色，有油淋光澤，胸腺略陷。（3）爐溫：爐膛內(nèi)溫度要保持在230~250℃。（4）重量：全熟烤鴨比生鴨坯顯著減輕，一般要減生鴨坯體重的1/4~1/3。（5）膛水：熟鴨出爐放出的膛水應(yīng)清流澈透明，并帶有少許油珠和伴有凝結(jié)的小血塊。

(2)狄高鴨①產(chǎn)地。狄高鴨是澳大利亞狄高公司引人北京鴨，選有而成的大型肉鴨配套系。20世紀(jì)80年代引人我國。1987年廣東省南?？h種鴨場引進(jìn)伙高鴨父母代，生產(chǎn)的商品代肉鴨反映良好。0②外貌特征。狄高鴨的外形與北京鴨相似。全身羽毛白色。頭大頸粗，背長寬，胸寬，尼稍翹起，性指羽2-4根。③生產(chǎn)性能。初生雛鴨體重55克左右。商品肉鴨7周齡體重3.0千克，肉料比1:(2.9~3.0);半凈膛屠宰率85%左右，全凈膛率(含頭腳重)79.7%。狄高鴨33周齡產(chǎn)蛋進(jìn)人高峰期，產(chǎn)蛋率達(dá)90%以上。年產(chǎn)蛋量200-230個，平均蛋重88克。蛋殼白色。公母配種比例1:(5-6),受精率90%以上，受精蛋孵化率85%左右。

(2)地上水平煙道也稱為火龍。地上水平煙道是在育雛舍墻外建一個爐灶，根據(jù)育維舍面積的大小，在室內(nèi)用磚砌成1個或2個煙道，一端與爐灶相通。煙道排列形式因房舍而定。煙道另端穿出對側(cè)墻后，沿墻外側(cè)建一個較高的煙囪，煙囪應(yīng)高出鴨舍1米左右，通過煙道對地面和育雛舍空間加溫。煙道供溫應(yīng)注意煙道不能漏氣，以防煤氣毒。煙道供溫時室內(nèi)空氣新鮮，糞便干燥，可減少疾病染，適用于廣大農(nóng)戶養(yǎng)鴨和中小型鴨場，對平養(yǎng)和籠養(yǎng)均適宜。