菌絲分解有機(jī)質(zhì)養(yǎng)分，實(shí)際上與動(dòng)物一樣，是在不斷地進(jìn)行呼吸作用，吸入氧氣而排出二氧化碳。如果菇房通風(fēng)不良，氧氣供應(yīng)不足，二氧化碳累積起來(lái)，一旦達(dá)到菇房?jī)?nèi)空氣的1%，就有抑制子實(shí)體生長(zhǎng)的作用；一旦累積到5%，則子實(shí)體不發(fā)生，已發(fā)生的也不能生長(zhǎng)。此外，食用菌出菇架培養(yǎng)料本身發(fā)酵，也產(chǎn)生二氧化碳、阿摩尼亞氣和氣等，這些毒氣都能菌絲。在自然界中，這些毒氣隨時(shí)散入大氣中，或被雨水沖洗，不會(huì)造成危害。人工栽培時(shí)，必須加強(qiáng)菇房的通風(fēng)和消毒，隨時(shí)除去這些毒氣。

現(xiàn)在的食用菌養(yǎng)殖改為室內(nèi)培養(yǎng)，而室內(nèi)培養(yǎng)所采用的食用菌出菇架就顯得尤為重要，。其次光照是食用菌生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中一個(gè)不可忽略的因素，不同品種食用菌對(duì)不同波長(zhǎng)可見(jiàn)光的反應(yīng)不一，不同生長(zhǎng)發(fā)育階段對(duì)光照強(qiáng)度、光質(zhì)要求均有差異。因?yàn)槟⒐缴L(zhǎng)需要良的通風(fēng)換氣環(huán)境，所以為了充分利用自然的通風(fēng)換氣條件，合適的面積也會(huì)讓棚內(nèi)部的空氣進(jìn)對(duì)流，使棚內(nèi)的蘑菇都能夠充分的接觸新鮮空氣，這樣就可以減少病害發(fā)生，生產(chǎn)出高產(chǎn)的蘑菇來(lái)。

眾所周知，食用菌發(fā)菌架的使用，食用菌的栽培必須在特定的生長(zhǎng)環(huán)境下才能完成，即在符合食用菌栽培的溫度、濕度條件下才能栽培，尤其是對(duì)食用菌發(fā)菌過(guò)程更為重要，可以說(shuō)，食用菌發(fā)菌架食用菌的發(fā)菌環(huán)節(jié)對(duì)食用菌的產(chǎn)量起著至關(guān)重要的作用。由于傳統(tǒng)的發(fā)菌室大多是普通的磚墻結(jié)構(gòu)的發(fā)菌室、半地下發(fā)菌室、竹木結(jié)構(gòu)發(fā)菌室和簡(jiǎn)易遮陽(yáng)小拱棚等，這些結(jié)構(gòu)的發(fā)菌室其密封性能和保溫性能相對(duì)較差，因而嚴(yán)重影響了食用菌的發(fā)菌率，進(jìn)而影響了食用菌的產(chǎn)量。