有人喜歡辣的，有人喜歡咸的，有人喜歡稠的，有人喜歡清淡的，還有人喜歡放蔥花的，不過好在無論你是哪種偏好，在河南都能找到愛的那一碗。

胡辣湯，湯味濃郁、湯色靚麗、湯汁粘稠，主料有胡椒、辣椒、熟羊（牛）肉、高湯、面粉、粉條、木耳、面筋、金針菇、黃花菜等。另含有豆蔻、、陳皮等多達(dá)28種中草藥，不僅味道更鮮美，還能發(fā)揮出中藥材暖胃、醒脾的功效。

材料準(zhǔn)備好之后制作過程就非常簡單啦。燒開水，將切好的牛肉、面筋等材料放入開水中煮熟，用水調(diào)入胡辣湯粉，喜歡香菜的再放入切好的香菜，美味的胡辣湯就可以出鍋啦。如今在外求學(xué)又或者以后在外工作，不能吃到母親親手做的冒著熱氣的胡辣湯，還時(shí)常在早餐店愣神不知道吃什么。在不同城市的餐廳都能見到胡辣湯的身影，而且還能買到制作胡辣湯的半成品，真是解了我們不少的鄉(xiāng)愁。不過自從河南胡辣湯被選上了“舌尖上的中國”，這個(gè)從前被認(rèn)為不能登大雅之堂的小吃也越來越被更多人喜愛。在不同城市的餐廳都能見到胡辣湯的身影，而且還能買到制作胡辣湯的半成品，真是解了我們不少的鄉(xiāng)愁。

逍遙鎮(zhèn)的湯館，普遍認(rèn)為自己的湯，起源于明朝嘉靖年間。

當(dāng)時(shí)，閣老嚴(yán)嵩為了討皇帝歡心，從一個(gè)高僧手中得到一副助壽延年的調(diào)味藥獻(xiàn)給皇帝，以燒湯飲之。

該湯美味無窮，龍顏大喜，命名為“御湯”。明朝亡后，御廚趙紀(jì)攜帶此藥逃至逍遙，將此方傳到了該地。該地人因此湯辣味俱全，遂改名為“胡辣湯”。

逍遙鎮(zhèn)人大多只認(rèn)五家店：高群生、老楊家、老佟家、老王家和楊老大。

高群生的味道稍淡，偏辣；老楊家咸淡適中，味道平順；老佟家賣相比其他幾家稍高，剛?cè)肟谟兄兴幉奈兜?，喝后?huì)有胡椒的味道。