天津西點(diǎn)培訓(xùn)分享幾點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)

下面就讓天津西點(diǎn)培訓(xùn)為大家分享幾點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)吧：

　　水果既可以是主角，也可以是配角，是糕點(diǎn)制作上不可或缺的食材。水果可以用來(lái)裝飾蛋糕，也可以與奶油混合，是制作糕點(diǎn)時(shí)，不可或缺的材料。果肉可以直接拿來(lái)用，也可以加工成泥狀或糊狀等，用法繁多，不勝枚舉。

　　然而，水果依其水分含量與形狀的不同，處理方式也不相同。例如：像草莓這種不用去皮的水果，就嚴(yán)禁水洗。因?yàn)?，這樣會(huì)使它的香味流失，表面也會(huì)因沾了水而變軟，導(dǎo)致變形。此外，柑橘類(lèi)的水果，果肉都被內(nèi)膜隔開(kāi)著，所以，在去除外皮后，還要將果肉從內(nèi)膜取出，再切塊。還有，各食譜中所需的水果部分不盡相同，可能會(huì)用到的有果肉、果汁、果皮等。

色彩在蛋糕的造型藝術(shù)中是烘焙師們表達(dá)內(nèi)心情感的一種藝術(shù)語(yǔ)言

色彩在蛋糕的造型藝術(shù)中是烘焙師們表達(dá)內(nèi)心情感的一種藝術(shù)語(yǔ)言，是構(gòu)圖的重要元素。如果在造型中色彩布局不當(dāng)，常會(huì)影響構(gòu)圖的美觀(guān)性。在食品制作過(guò)程中，有時(shí)原料的色彩并不能滿(mǎn)足師傅們創(chuàng)作的需要，常需要借助人工合成色素。如選用這類(lèi)色素時(shí)要嚴(yán)格控制使用量，否則會(huì)適得其反。 　　蛋糕的色彩豐富與否，體現(xiàn)了蛋糕師們的想象力，所以，掌握色彩美的規(guī)律，對(duì)提高烘焙師的技術(shù)，提高蛋糕的審美價(jià)值是很重要的。理想的蛋糕色彩是大限度地發(fā)揮原料所固有的色彩美。由此，在蛋糕培訓(xùn)中更為注重色彩搭配的追求。

關(guān)于糕點(diǎn)脫模的一些小技巧

糕點(diǎn)培訓(xùn)時(shí)都會(huì)有糕點(diǎn)烘焙烤制工序，烤制糕點(diǎn)一定會(huì)將糕點(diǎn)糊放在模具里烤制，那么待糕點(diǎn)烤熟后，糕點(diǎn)會(huì)與模具壁粘連，那么這時(shí)我們就要給糕點(diǎn)脫模，如果脫的不好的話(huà)糕點(diǎn)表面就會(huì)變得千瘡百孔很難看。為保證糕點(diǎn)脫模后的美觀(guān)性，糕點(diǎn)培訓(xùn)中就會(huì)講到關(guān)于糕點(diǎn)脫模的一些小技巧一起來(lái)看看：

　　1、工具脫模法：可以用專(zhuān)用的糕點(diǎn)脫模刀，沿模壁劃一圈，即可脫模，但此種方法若工具不趁手或使用不當(dāng)很容易刮傷糕點(diǎn)表面，影響美觀(guān)。

　　2、徒手脫模法：這種方法也比較常用。此種方法就是用手沿著糕點(diǎn)四周慢慢扒開(kāi)，將糕點(diǎn)體與側(cè)壁全部分離，然后用手頂住模具底部輕輕一推，整個(gè)糕點(diǎn)就輕松的脫離模具了。因?yàn)楦恻c(diǎn)與托盤(pán)底部粘的會(huì)比較結(jié)實(shí)，所以這時(shí)可以借助小刀沿著縫隙一點(diǎn)點(diǎn)的劃開(kāi)，動(dòng)作輕柔且慢，這樣糕點(diǎn)就能脫模了。

　　徒手脫模時(shí)糕點(diǎn)會(huì)被壓的變形，此時(shí)不用擔(dān)心，成功的糕點(diǎn)回彈效果會(huì)很好，稍微一抖就能恢復(fù)原狀的。所以這也是考驗(yàn)我們戚風(fēng)蛋糕內(nèi)部組織是否完整的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)哦。

　　3、上面介紹的都是活底模具的脫模，如果大家使用的是固底模具，可以采用底部墊油紙的方式，這樣脫模起來(lái)會(huì)更方便，也更容易成功。