很多人都喜歡在便利店里買烤腸吃，以前商店賣的都是火腿腸、熱狗，現(xiàn)在又多出來了一種“火山石烤腸”，然而不管是哪一種香腸，一般外邊都會有一層透明的“腸衣”包裹著。

有些人買香腸回來自己煮，會把腸衣剝掉不要，因?yàn)榭粗拖袷且粚铀芰系臉幼?。香腸外面那一層“腸衣”，到底是怎么做的？

香腸外面的腸衣有很多種，大體上分為“天然腸衣”和“人造腸衣”，天然的腸衣通常會用豬腸來制作，像大家平時(shí)吃的臘腸外面那一層腸衣就是用豬小腸做的。有些地方過年還有自己灌肉腸的風(fēng)俗，大家在集市上可以看到，都是用天然的豬腸來加工的。

 超級市場中的香腸種類多得不可勝數(shù)，有些可以生吃，有些要煮。到底怎么吃法？味道如何？想知 道個(gè)清楚的話，可請店員分類，自己-作筆記，每次吃個(gè)兩三種。一年之內(nèi)，大概可以分別出一 個(gè)眉目來。

 一般認(rèn)為里面含有肥肉粒的色拉米（Salame ）一定，得要死，其實(shí)不然，好的不太誠，而且非常之 香，是送酒的好食材。也有是出自意大利、匈牙利的色拉米味道也。

腸衣半成品和腸衣成品的區(qū)別：首先說外觀，影響外觀的主要有腸衣內(nèi)殘留的粘膜（成品加工環(huán)節(jié)通過人工去除）、顏色（正常顏色為乳白色、淡黃色、粉白色，如果發(fā)黑或者過白，就不是好腸衣 ）、麻筋和形狀（不影響食用，但影響香腸外觀）等等。

其次就是破洞，在取小腸、運(yùn)輸、過刮腸機(jī)等等步驟時(shí)，很容易將小腸及半成品腸衣弄破，洞小還好，不會影響灌香腸。如果大了，灌香腸時(shí)肉都流出來可怎么辦？腸衣生產(chǎn)廠家介紹因此要把半成品腸衣上的破洞去除，把一根有洞腸衣在破洞處割斷，就有兩根沒有破洞的腸衣了 ，國標(biāo)規(guī)定直徑2毫米以上的破洞都是要去除的。