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加火燒至高熱,然后再把生蘿葡塊點(diǎn)著附有水分的食油揩抹鍋面,油不能多,但須均勻,等鍋面熱得發(fā)出青煙,那時(shí)即把掌上不斷搓捏中的面團(tuán)迅速地觸向鍋面,輕勻抹過,面團(tuán)接觸熱鍋,表面當(dāng)被粘住時(shí)候,立即又把面團(tuán)利用彈力收回。那么,面團(tuán)接觸鍋面的表面部分,便薄薄的附在鍋上,趁它熟而不焦,掀揭上來,這就是薄餅了。手法熟練的人,反復(fù)地一抹一收;所有薄餅按次疊好之后,要用濕布張蓋,以防止水氣的蒸發(fā),同時(shí)也保持它的柔軟,不至風(fēng)干。一張過了又一張,十分快捷,偶爾遇到有個(gè)別薄餅因面團(tuán)抹過鍋面時(shí)不夠勻整,出現(xiàn)一些大小孔隙,他們也善于急用掌中面團(tuán)輕輕加以充補(bǔ)。