地鍋傳奇是以農(nóng)家地鍋，燒柴取火，有從業(yè)十余年的酒店專(zhuān)業(yè)師傅田燕青先生研制獨(dú)特秘方，農(nóng)家大鐵鍋，現(xiàn)場(chǎng)，炒，燉為主的特色農(nóng)家風(fēng)味飯店，現(xiàn)場(chǎng)炒制，兼承（綠色，營(yíng)養(yǎng)，健康）的宗旨。

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在清遠(yuǎn)，一股地鍋菜熱近日引起了市民的注意。一道地鍋煎貼菜以清遠(yuǎn)炒鴨肉為底料，鋪上類(lèi)似鍋貼的薄煎片，吃起來(lái)香辣勁道，如同另類(lèi)的北京烤鴨，給味蕾帶來(lái)全新的體驗(yàn)。

據(jù)說(shuō)，地鍋菜起源于蘇北和魯南交界處的微山湖地區(qū)。因是魚(yú)米之鄉(xiāng)，勞作后的村民就地支起鐵鍋燒柴禾，將捕撈的鮮魚(yú)、面餅混入鐵鍋煎食，產(chǎn)生了這種飯菜合一的烹調(diào)方法。

一般地鍋煎貼菜將香菇、韭黃剁碎，和豬肉末揉合在一起，加入香油、姜末、鹽、醬油調(diào)制，靠香油把底層烘烤得香脆后出鍋。有時(shí)火點(diǎn)著了，但當(dāng)她們把柴放進(jìn)灶的火塘里時(shí)就又熄了，這火一熄，煙就會(huì)往外冒，會(huì)熏得眼淚水直流。在烹調(diào)的過(guò)程中，一般要噴水，確?！凹遒N”嫰而不焦，讓皮和餡鮮美可口。清遠(yuǎn)一些廚師將傳統(tǒng)地鍋菜的做法加以改良，從而推出了地鍋雞、地鍋魚(yú)、地鍋牛肉等佳肴。

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地鍋傳奇為你介紹：土灶拾憶

早年的灶花內(nèi)容大多以五谷豐登、年年有余（魚(yú)）等為主，并輔以花草圖案及“方格紋”“長(zhǎng)城臺(tái)口”等線條裝飾。我買(mǎi)了一口鐵鍋，找了一些干柴，還在地鍋旁放置了一口大水缸，連燒地鍋?zhàn)男●R扎，也是請(qǐng)鄰居新做的。畫(huà)好后，灶面上五谷沉甸甸，鯉魚(yú)跳龍門(mén)，四季鮮花開(kāi)。這些畫(huà)的構(gòu)圖大多是比較簡(jiǎn)單清晰，且都是水墨畫(huà)。后來(lái)，隨著時(shí)代的發(fā)展，灶畫(huà)的內(nèi)容就更加豐富多彩了，一批年輕的泥匠就會(huì)動(dòng)腦筋畫(huà)出彩色畫(huà)，于是就又陸續(xù)出現(xiàn)了花鳥(niǎo)魚(yú)蟲(chóng)、科學(xué)神話(huà)傳說(shuō)、山川景物等題材的畫(huà)。彩色的灶花，是由色彩鮮艷和紅藍(lán)黃綠黑白相融，構(gòu)圖雅俗共賞，是粗與細(xì)、精與簡(jiǎn)熔于一爐。鮮艷的色彩和通俗的畫(huà)面，使灶花顯得更加和諧雅致，有很強(qiáng)的民間藝術(shù)效果。灶花充滿(mǎn)了濃郁的鄉(xiāng)土氣息和地方特色，由于泥匠們的努力，一個(gè)村上的灶花大多不會(huì)重復(fù)相同，使它們各自都有了獨(dú)特的欣賞價(jià)值，是家家戶(hù)戶(hù)土灶上的一道風(fēng)景。

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