萵筍如何在冷庫(kù)中儲(chǔ)藏

萵筍喜冷怕熱，只有在蔬菜保鮮冷庫(kù)中才能保證萵筍的品質(zhì)。萵筍保鮮庫(kù)貯藏溫度一般控制在0~3℃為佳，相對(duì)濕度在85%~90%左右，注意保持庫(kù)內(nèi)溫度穩(wěn)定，防止大起大落。溫度過(guò)高會(huì)出現(xiàn)抽苔，老化，空心和筍莖變軟等腐爛現(xiàn)象；溫度過(guò)低會(huì)導(dǎo)致萵筍莖受凍，不然在出庫(kù)解凍筍莖是非常容易腐爛的。萵筍通過(guò)這樣貯藏保鮮到冷庫(kù)中，貯藏時(shí)間少可以延長(zhǎng)至30天。那么，食品冷庫(kù)管理制度相關(guān)的食品冷庫(kù)安裝管理制度、冷庫(kù)日常管理制度等等，該如何形成一系列的制度條例與規(guī)范呢。

1、萵筍采收后要進(jìn)行一些列嚴(yán)格的篩選，選出品質(zhì)優(yōu)良的萵筍進(jìn)行儲(chǔ)藏（要求萵筍無(wú)枯葉、無(wú)空心、葉片不彎曲 、無(wú)黃葉、不發(fā)蔫，莖粗大的）；

2、萵筍入庫(kù)前需要在4℃左右的預(yù)冷間進(jìn)行預(yù)冷，將預(yù)冷過(guò)后的的萵筍存放如冷庫(kù)中，進(jìn)行長(zhǎng)期保存；

3、把待儲(chǔ)存的萵筍以3~5棵為一單位，裝入厚為0.03毫米的薄膜袋中密封包裝后碼放在冷庫(kù)的菜架上。

　由于氣調(diào)保鮮冷庫(kù)對(duì)圍護(hù)結(jié)構(gòu)氣密性要求較嚴(yán)，故在降溫、調(diào)氣過(guò)程中，隨著庫(kù)內(nèi)溫度、壓力的變化，會(huì)使圍護(hù)結(jié)構(gòu)的兩側(cè)產(chǎn)生壓差，從而會(huì)損壞氣密層，甚至是圍護(hù)結(jié)構(gòu)發(fā)生脹裂或塌陷。為了平衡和減小庫(kù)內(nèi)外壓差，氣調(diào)保鮮冷庫(kù)必須設(shè)有安全閥和調(diào)氣袋。

　　對(duì)于氣調(diào)保鮮冷庫(kù)的優(yōu)勢(shì)體現(xiàn)在哪今天就分享到這里，氣調(diào)保鮮冷庫(kù) 能夠抑制果蔬的呼吸作用，延緩其新陳代謝過(guò)程，更好地保持果蔬新鮮度和商品性，延長(zhǎng)果蔬的貯藏期和銷售貨架期。

食品低溫貯藏的目的

　　食品經(jīng)過(guò)冷卻或冷凍后，應(yīng)放在冷藏間或凍藏間貯藏。并盡可能使食品溫度和貯藏間的介質(zhì)溫度處于平衡狀態(tài)，以達(dá)到抑制食品中的各種變化，確保食品的鮮度和質(zhì)量。凍肉類食品冷庫(kù)保鮮方法，由于冷卻后的食品在冷藏間貯藏不發(fā)生相變，故能保持生體食品的鮮活狀態(tài)和非生體食品的鮮度，因而達(dá)到保鮮和短期貯藏的目的。５、冷庫(kù)庫(kù)板厚一般采用150mm、200mm，板內(nèi)填充聚氨脂保溫材料，雙面為涂塑彩鋼板或不銹鋼板，彩鋼板面加工成隱形槽，其重量輕，強(qiáng)度高、隔熱性能好,耐腐蝕、抗老化,該庫(kù)板拼裝簡(jiǎn)便快捷，是冷庫(kù)保溫庫(kù)體選擇的最1佳材料之一。對(duì)于冷凍后的食品在凍藏間的貯藏，因80%以上的水冷凍成冰，故能達(dá)到長(zhǎng)期貯藏保鮮的目的。