低筋面粉200克，轉(zhuǎn)化糖漿140克，玉米油40克，奶粉10克，梘水3克。五仁餡：花生60克，核桃60克，芝麻60克，做法：1，先來做五仁餡，把各種五仁材料一起放入盆里，倒入蜂蜜和牛奶，再加入蔓越莓干拌勻后團(tuán)成30克一個的圓球，餡料就OK了。2，把面團(tuán)揪成小劑子，按扁，把五仁餡放到餅皮上，收口捏緊。3，把包好的月餅坯子放入模具，壓出，月餅坯子即成。4，放入烤盤，噴上水，200度烤5分鐘定性，刷上蛋液，再170度烤10分鐘，出爐晾涼，密封回油即成。

芝士大蝦月餅:1、分別把和油酥揉成面團(tuán)，室溫松弛，油酥包保險膜放冰箱冷藏。

2、在松馳面團(tuán)的時候，準(zhǔn)備餡料，先把蝦去頭去殼，抽去蝦線，取15個完整的蝦用料酒和少許的鹽腌一下。3、豬肉洗凈后剁碎，和剩下的蝦一起剁碎后拌勻。4、然后在肉餡里放入1勺蠔油，1.5勺生抽，再加少許的鹽，料酒，再加少許的糖拌勻后慢慢地加點水打上勁，拌勻后再放入適量的馬蘇里拉芝士一起拌勻。5、把松馳好的和油酥分別分成18克/個和12克/個的劑子。6、取一個按扁，放入一個油酥， 把慢慢地往上推包住油酥。7、捏緊收口后滾圓，把一個包了油酥的面團(tuán)搟成長舌狀， 然后從上往下卷起。

流心咖啡冰皮月餅冰皮月餅預(yù)拌粉100g、即沖咖啡粉5g、開水100g、甜餡160g、巧克力流心24g、黑巧克力9g、牛奶11g、可可粉適量、熟糕粉適量。1、將流心餡放入裱花袋中。

先做流心餡，甜餡分成每個20克，一共8個，弄成碗狀，每個擠入3克的巧克力流心餡，不要擠太多，難包，易漏餡、慢慢收口，搓圓，蓋上保鮮膜備用。

將冰皮月餅預(yù)拌粉和咖啡粉倒入和面盆中。

倒入熱水，用拌成團(tuán)。放置手溫時，戴上一次性手套，用手揉至面團(tuán)表面光滑。將冰皮分成每個25克，冰皮放在手掌上壓扁，放上餡料。

小龍蝦月餅：

先將鮮活的小龍蝦用刷子沖刷干凈；、待蒸鍋水煮開后，放入小龍蝦大火蒸七分鐘；蒸好后取出小龍蝦放至不燙手，就可以剝殼取蝦仁了；、準(zhǔn)備好主要材料，五花肉我去皮了，生姜剁姜蓉；五花肉可以挑選肥肉稍微多一些的，切小塊放入料理機(jī)攪打成餡兒；接著在大盆中放入肉餡、蝦仁、姜蓉；調(diào)入適量李派林喼汁、十三香調(diào)料、XO醬、五香粉、胡椒碎、糖、鹽 攪打均勻，把餡料蓋住保鮮膜備用了；制作：200克中筋面粉加20克糖粉、60克豬油拌勻，70克水分次加入捏成面團(tuán)，搓揉至光滑，用保鮮膜包住松弛30分鐘；