從“膳食寶塔”中可以清楚看到，谷類位于寶塔的基座，是每天人們食物攝入的基礎食品。谷類食物是中國傳統(tǒng)膳食的主體，是人體能量的主要來源，也是經(jīng)ji的能源食物。越來越多的科學研究表明，以植物性食物為主的膳食可以避免歐美等發(fā)達國家高能量、高脂肪和低膳食纖維膳食模式的缺陷，對預防心腦血管疾病、和有益。粗細搭配粗細搭配含有兩層意思：一是要適當多吃一些傳統(tǒng)上的粗糧，即相對于大米、白面這些細糧以外的谷類及雜豆，包括小米、高粱、玉米、蕎麥、燕麥、薏米、紅小豆、綠豆、蕓豆等;二是要適當增加一些加工精度低的米面。通過合理平衡的膳食和身體鍛煉來改善人們的健康狀況，減少主要慢性疾病的發(fā)病危險。

與正常人平時所用膳食基本相同。所占比例大。熱量及營養(yǎng)素含量必須達到每日膳食供給量的標準。應少用一些較難消化的食物、具有刺激性的食物及易脹氣的食物。

軟食：適用于有輕微發(fā)燒、消化不liang、口腔或咀嚼不便的患者以及3～4歲的幼兒。

配膳原則：①食物要易于消化，便于咀嚼，因此一切食物烹調(diào)要切碎，燒爛煮軟。②不用油炸及粗纖維多的食物，忌用強烈辛辣的調(diào)味品；(3)如一次攝入大量的中鏈甘油三酯，會產(chǎn)生腹脹或絞痛、惡心、腹瀉，這些癥狀與中鏈甘油三酯迅速水解而引起的高滲負荷有關。③長期采用軟飯，因蔬菜都是切碎煮軟，維生素損失較多，故要注意補充，如多用Vc含量豐富的食物，如鮮番茄水、鮮果汁、菜水等。④營養(yǎng)素含量不低于普通飯，飲食需鮮美可口，一日3餐，在經(jīng)濟條件許可時，下午增加一餐點心。

流質(zhì)飲食:適用于急性、高燒、口腔咽部咀嚼困難、急性消化道潰瘍或、大手術后及腹部手術后的（包括婦產(chǎn)ke）和重危等。

配膳原則：①食物呈液體或在口中溶化為液體者。②少食多餐，每2～3h供應一次，每日6～7次，每次200～250ml。③凡腹部手術者及痢疾，為避免脹氣不給牛奶、豆?jié){及過甜的液體。④喉部手術者，如扁桃體摘除手術后應給予流質(zhì)（冷流質(zhì)），同時禁用過酸、過咸的飲料，以免傷口刺激疼痛。⑤凡用鼻管喂入的流質(zhì)，忌用蛋花湯，濃米湯，以免管道堵塞。⑥這種飲食所供熱量及營養(yǎng)素均不充足，均不宜長期采用。⑦可用食物：米面類（米湯，各類米面糊，如芝麻糊、棗泥糊、杏仁茶、核桃酪、油炒面糊及過籮的花生酪等）；湯類（排骨湯、牛肉湯、雞湯、肝泥湯、過籮菜湯、番茄汁等）；豆類（豆?jié){、嫩豆腐腦、過籮綠豆、赤豆湯）；試想孩子買回兒童食品，在街上打開食品包裝袋，肯定先找玩具及其卡片，玩夠后又不洗手就拿小食品吃，再經(jīng)第三次污染，那么孩子吃的小食品會含有多少細菌。乳類（牛奶、牛奶沖蛋花、牛奶蒸蛋、牛奶可可、冰淇淋、杏仁豆腐、奶油、奶酪等）；飲料（果子汁、水果凍、菜水、麥乳精等）。

低膽固醇膳食：適用于冠心bing、高膽固醇血癥、膽囊yan、膽shi癥、bing綜合征等。

膳食特點：

①每日膽固醇供給量<300mg。 ②能量和脂肪供給量不宜過高，并減少飽和脂肪酸進量，以植物油代替動物油。飲食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸之比為1：1.5：1。選用豆油、茶油等含多不飽和脂肪酸高的油脂。

③忌用或少用富含膽固醇的食物。如心、肝、腦、魚子等。蛋黃的攝入量每天不超過一個。

④保證攝入充足的蛋白質(zhì)，可用植物蛋白質(zhì)（豆腐及其制品）代替部分動物蛋白質(zhì)。瘦肉可少量選用，牛奶每日1杯，以脫脂奶或酸奶為佳。多選用大豆、香菇、木耳等jiang脂食品。