【菜名】：韭菜肉活餡煎包【所需食材】：韭菜1把、肉餡300克、蔥1棵、姜1塊、醬油15克、老抽15克、花椒粉5克、鹽3克、味精2克、面粉500克、酵母5克、泡打粉2克【制作步驟】：1、準(zhǔn)備好上面所需的食材，韭菜要購買顏色較淺比較新鮮的，這樣做出來的味道更好。大蔥洗凈切碎，姜去皮切末。其他的調(diào)味品也準(zhǔn)備好放在一旁，這樣方便取用。2、將面粉倒入大些的容器里面，加入5克酵母和2克的泡打粉，將它們攪拌在一起，加些水和成團狀，和好之后密封靜置一會兒。

生煎包是在江浙，上海，以及廣東等地流行的特色小吃。尤其在上海，生煎包已經(jīng)有將近百年的歷史。海本地人把包子叫做饅頭，因此，也叫“生煎饅頭”。后來，為了簡便，現(xiàn)在都簡稱“生煎”生煎與水煎包主要的區(qū)別在于面與餡料。水煎包是全發(fā)面，面皮宣軟，餡料種類繁多，但都是以咸鮮，五香為底味，湯汁也不是很多，包子個頭也大，頗具北方特色。而生煎包是以半發(fā)面為面皮，餡料由于加了豬皮凍或參水，湯汁很多，關(guān)鍵是南方的餡料都要加糖，微甜的口味可能是生煎與水煎包大的差別吧！

4、醒發(fā)好的面取出，揉一下排出里面的空氣，多揉一會，揉的越久，做出的包子越勁道，揉好的面搓成長條，分成大小均勻的劑子。5、用搟面杖搟成圓的面皮，要比餃子皮稍厚一些，這樣做出的包子更暄軟。6、搟好的面皮包入肉餡，比包餃子簡單，邊緣對折，用手把中間捏緊，兩邊不用封嚴，只要肉餡不掉出就行，依次包好所有的包子。7、電餅鐺刷油預(yù)熱，并排放入包好的包子，蓋上蓋子烙兩分鐘。8、這時攪一點面水，10克玉米面，邊加水邊攪拌，攪成稀水狀，不要過稠（玉米面本身就是黃色，倒在包子上，使包子顏色更加金黃，味道更美，色香味俱全）。