工廠飯?zhí)贸邪话阌心切┎松?

工廠飯?zhí)贸邪鼫\析飯?zhí)贸邪话阌心切┎松?我們?yōu)槭裁匆x擇工廠飯?zhí)贸邪? 選擇工廠飯?zhí)贸邪?，那一般都會?00人以上的大公司、工廠或者學校，那把食堂外包給專業(yè)的膳食管理公司就顯得很有必要了。因為這不會增加開支，反而會減少總承包。因為飯?zhí)贸邪镜墓芾砀鼘I(yè)，廚師更專業(yè)。省事又省錢。而且員工滿意度也會高。 一般的工廠飯?zhí)贸邪?，都可以采用大燴菜，量大實惠就好，燴菜可以做的很好吃的，比如蘑菇 四季豆 肉，土豆 茄子 豆角 肉等等。 如果公司都是白領，就要菜式多一些，做的精致些，白領飯量都很小，重要是衛(wèi)生，不要油膩，味道要好，且要經(jīng)常推出新品，不能太單調。 比如說茄子，可以炒茄條，可以和西紅柿一起炒，可以魚香茄條，茄子燒豆角，地三鮮，炸茄盒，茄泥，蒸茄子，蒜蓉茄子，茄子湯。 比如說長豆角，可以用芝麻醬涼拌，可以清炒，可以燉肉，燉粉條，燉土豆塊，燉茄子，包包子。 比如四季豆，干煸四季豆自不用說，還有四季豆回鍋肉等等。 比如包菜，也就是大頭菜，火爆大頭菜（手撕包菜），包菜孜然肉片（包菜撕片），包菜自然肉絲（包菜切絲），清炒包菜絲，包包子。 比如白菜，紅燒肉白菜燉粉條，醋溜白菜幫，白菜葉湯。 比如西紅柿，西紅柿炒蛋，涼拌西紅柿，西紅柿雞蛋湯，牛肉燉柿子，很多菜都可以用來配的。 比如土豆，醋溜土豆絲，酸辣土豆絲，干煸土豆絲，土豆絲炒胡蘿卜，蒜蓉青椒土豆絲，土豆絲炒肉，炒土豆片，土豆片炒雞，土豆紅燒肉，土豆塊燒雞，土豆泥，涼拌土豆絲。 冬瓜可以燒火腿，燒肉丸，燉肉，清炒，燉排骨等等。

食堂承包如何控制好成本

食堂承包如何控制好成本 食堂的成本包括直接成本和間接成本，直接成本就是原材料部分，包括：蔬菜、肉類、大米、食油、干貨調料，俗稱"五大類"，這五項是直接吃到員工肚子里面的，關系著生活質量和水平的高低好壞，所以，控制好"五大類"至關重要。 控制直接成本： 1.事前了解各種蔬菜的價格，因為蔬菜每天都是波動的，避免因天氣影響帶來的物價上漲給食堂增加的壓力； 2.根據(jù)實際需求量采購，并有合理的備用，比如，豆角哪天便宜可以多買點，飯?zhí)米约褐谱髯鏊岫菇?，降低成本?3.買各個季節(jié)的時令蔬菜，避免反季節(jié)菜既貴有味道不好； 4.肉類搭配好靜靜菜式，按照比例安排豬肉、雞肉、鴨肉、鮮魚，以及凍貨的數(shù)量，凍貨按照解凍、縮水的情況減少浪費。 控制好間接成本： 1.人力成本的控制：人員工資占整個收入很大的一部分，必須合理分工，調配好人員數(shù)量，減少不必要的崗位，才能控制好成本； 2.固定成本的控制：食堂的設備投入，固定資產(chǎn)的折舊，車輛運輸費用等等要控制好，減少浪費； 3.水電、燃料成本：水電、燃料開關必須安排專人負責，上班、下班準時開關，并做好記錄； 4.設備維護的費用：食堂經(jīng)常有些廚具容易壞，電磁爐、蒸飯柜、切肉機等等，固定人員清洗、保養(yǎng)、檢查，避免誤事。

我們應該如何做好食堂承包

我們應該如何做好食堂承包 目前，隨著食堂承包領域競爭的日益激烈，擁有良好的食堂管理模式和采購管理系統(tǒng)是餐飲企業(yè)的基礎。但在食堂管理方面，包括食堂承包方負責人在內(nèi)的企業(yè)后勤人員非常惱火。食堂管理并不像你想象的那么簡單，不管是外包食堂給餐飲公司還是企業(yè)食堂自己經(jīng)營，都要有一個管理能力強的食堂經(jīng)理。那么，應該如何做好食堂承包？ 未來食堂管理在食堂合同領域發(fā)揮著非常重要的作用，特別是作為食堂管理者，在從食堂發(fā)展的實際情況確定管理范圍和管理水平時，食堂管理人員具有一定的經(jīng)驗，從合理化的角度總結經(jīng)驗，加大管理力度。在正確處理管理范圍和管理水平時，食堂管理者應注意以下四個因素： 1、注意信息交流。信息交流的方式和難度也會影響管理范圍。在管理活動中，上下級及時交換意見，左右關系協(xié)調配合，有利于擴大管理范圍。這就要求食堂管理者具備良好的食堂管理能力，能夠帶動大家的工作熱情和團隊合作。 2、檢查工作能力。工作能力包括領導的工作能力和下屬的工作能力。如果領導工作能力強，管理范圍就比較大。如果下屬有較強的工作能力和豐富的經(jīng)驗，就可以減少上級處理上下級關系所需的時間和次數(shù)，從而擴大管理范圍。相反，如果分配的任務不稱職，上級指導和監(jiān)督下級活動的時間無疑會增加，管理范圍也會縮小。 3、做好一、二級分工。食堂合同管理，與其他企業(yè)管理一樣，要做好一、二級分工。食堂管理人員必須根據(jù)工作經(jīng)驗做出合理的規(guī)劃和判斷，正確對待管理范圍和管理水平的相關問題。 4、使用檢查手段：任務目標明確，職責分工明確，工作標準具體，上級可以通過檢查手段迅速控制各部門的活動，客觀準確地測量結果，管理范圍可適當擴大，否則應縮小管理范圍。

承包食堂公司必須要遵守的制度

承包食堂公司必須要遵守的制度 1、食物安全 為達到新鮮品質，達到食品衛(wèi)生標準，所有食品原料均由正規(guī)制造商采購，原料選用。油料從普通品牌調和油中提??；肉類由普通肉類聯(lián)合工廠購買并提供檢疫證書；蔬菜來自購買蔬菜基地提供檢疫證書；大米和調味品來自符合相關標準的單位。 2、新鮮食品 各類干鮮原料應根據(jù)其性質有序地存放在儲藏室或冰箱內(nèi)，而不是為了避免污染；原料的進出和分配應遵循先進先出、先進先出、先出先出、先進先出的原則，以防止變質；儲存在冰箱中的食品或半成品應煮熟分離。 3、餐具衛(wèi)生 餐具必須保持清潔衛(wèi)生，否則將直接影響全校就餐者的健康，從餐桌上取出的餐具應分開刷和消毒；在吃完碟子、湯鍋、鍋、湯碗等后，先把盤子里的剩飯清洗干凈，再加洗滌劑洗凈，然后用清水沖洗，然后放入消毒柜消毒，消毒后放在餐車上，保持干凈，用白布蓋上防止灰塵。 4、環(huán)境衛(wèi)生 周圍環(huán)境應清潔，排水溝應經(jīng)常疏浚，垃圾桶應蓋上，垃圾袋應綁在嘴上；晚上，食物應蓋上以防止昆蟲和叮咬；自助餐廳和各手術室的地板應保持清潔，墻壁應無灰塵，窗戶應清澈干凈。