承德面包改良劑價(jià)格誠(chéng)信企業(yè) 五豐生物優(yōu)質(zhì)保障

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發(fā)布時(shí)間：2020-10-06 17:14

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視頻作者：山東五豐生物科技有限公司

為什么面包要用高筋粉蛋糕要用低筋粉？

所謂“高筋”、“低筋”里面的“筋”，指的是面筋。我們希望面包有嚼勁，所以要多一些面筋，我們希望蛋糕和餅干松軟酥脆，就要少一些面筋。

面筋到底是個(gè)什么東西呢？面筋=麥膠蛋白麥谷蛋白其他蛋白。其實(shí)就是是小麥粉中的一類蛋白質(zhì)。

蛋白質(zhì)分子非常的大，其中有些部分是“喜歡”水的。一般基礎(chǔ)發(fā)酵需要發(fā)酵到兩倍大，繼續(xù)發(fā)酵到兩倍左右，按照現(xiàn)在的室溫大概需要1。因此我們可以發(fā)現(xiàn)，當(dāng)我們往面粉里加入一點(diǎn)點(diǎn)水之后，水消失了，和面合二為一變成面團(tuán)了。那些消失的水哪去了呢？他們進(jìn)入到蛋白質(zhì)中去了。蛋白質(zhì)的吸水了，變大了，就形成了面筋網(wǎng)絡(luò)。蛋白質(zhì)含量高，自然能形成的面筋就多，吃起來有韌性有嚼勁。

全麥面粉：

就是整個(gè)麥粒研磨成的面粉。小麥的胚芽的部分含有很高的油脂，很容易酸敗（就是氧化了，平時(shí)說的哈拉了），所以不好保存。

雖然里面面筋含量不錯(cuò)，但是用全麥粉做出來的面包會(huì)稍微硬一點(diǎn)，因?yàn)槔锩鏁?huì)有麥麩切斷了面筋結(jié)構(gòu)，而且里面的油脂也會(huì)縮短面筋。所以，一般在使用的時(shí)候要添加高筋粉加強(qiáng)強(qiáng)度。

黑麥面粉：

用黑麥做的。如果全用黑麥粉做面包，面包會(huì)太密太厚重，所以一般和高筋粉混合使用。

玉米淀粉：不含面筋。一般用來增加粘稠度。做奶油餡的時(shí)候常用。有人用普通面粉摻玉米淀粉降低面粉筋力，做蛋糕。

粟粉：港澳地區(qū)一般叫玉米淀粉“粟粉”蛋白質(zhì)含量低，能夠形成的面筋就少，吃起來沒有阻力，也就是松軟酥脆。

面包改良劑放多了會(huì)怎樣

有些企業(yè)在制作糕點(diǎn)時(shí)，為追求其口感，添加了改良劑，吃上去松軟，而且還有保濕作用，即便放了幾天，看上去仍很新鮮，給消費(fèi)者一種錯(cuò)誤感覺。而所謂改良劑是指由乳化劑、氧化劑、酶制劑等復(fù)配型食品添加劑，可有效延緩面包老化等作用，增加面包彈性。山東五豐比優(yōu)特面包改良劑配料介紹：該產(chǎn)品含有性能優(yōu)異的多種生物酶制劑，符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。其實(shí)，在使用改良劑過程中要注意使用成分和量的掌握，過量使用會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生不好的作用，對(duì)健康產(chǎn)生危害。