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生產(chǎn)實(shí)踐證明,液氮浸漬凍結(jié)巧克力脆皮雪糕條的時(shí)間僅為2~3 s,液氮噴霧凍結(jié)火炬型冰淇淋時(shí)間僅為1~2 min,而傳統(tǒng)制冷機(jī)組將上述產(chǎn)品凍結(jié)到-25 ℃需要30 min 以上的時(shí)間,單位時(shí)間內(nèi)液氮設(shè)備所能凍結(jié)的產(chǎn)品量顯著增加。
注意人員保護(hù)
首先處理液氮時(shí)不要讓液氮碰到皮膚附近的衣物中。其次轉(zhuǎn)移液氮時(shí)戴上安全眼鏡或面罩。接觸任何被液氮冷卻的物體時(shí)戴上手套。然后手套應(yīng)該是松動(dòng)的,所以如果液體倒入里面就可以把它們?nèi)拥簟?/strong>
液氮凍結(jié)設(shè)備屬于傳送帶化、直線連續(xù)作業(yè)方式,操作者只需在液氮噴霧裝置箱體外操作按鈕和在進(jìn)出口端接送產(chǎn)品,自動(dòng)化連續(xù)生產(chǎn)的效率,有效改善工人低溫下的操作條件和勞動(dòng)強(qiáng)度。
養(yǎng)分流失
細(xì)胞內(nèi)構(gòu)成的冰品大且不均勻,細(xì)胞膜與細(xì)胞壁被雜亂無(wú)序的大冰品互相刺破,造成養(yǎng)分汁液流失,這樣冷凍過(guò)的海產(chǎn)品質(zhì)量就不會(huì)高,因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)已經(jīng)沒(méi)有新鮮時(shí)候那么多了,那個(gè)影響到的是客戶的購(gòu)買(mǎi)體驗(yàn)和商戶的利潤(rùn)。