糖果包裝機(jī)械未來會(huì)如何發(fā)展呢？

糖果包裝形式   目前，國內(nèi)糖果、巧克力的包裝形式主要有扭結(jié)式包裝、枕式包裝、折疊式包裝。扭結(jié)式包裝是古老的包裝形式，這種包裝形式多用于糖果，不僅可以通過高速、自動(dòng)化的包裝機(jī)來完成，也可以通過手工操作完成；枕式包裝在國際行于上世紀(jì)70年代，國內(nèi)從80年始流行。由于枕式包裝機(jī)比較普及，目前多數(shù)糖果、巧克力生產(chǎn)企業(yè)均采用枕式包裝。而折疊式包裝，多用于巧克力產(chǎn)品，糖果適宜做成卷包、條包、合裝，這種包裝形式對(duì)包裝設(shè)備和包裝材料有較高要求。攪拌槳兩端軸封應(yīng)保持清潔，以免造成物料發(fā)黑、變質(zhì)，混合槽兩端外檔留有方孔，應(yīng)通暢，切勿使之堵塞，以免起反壓力作用，使污物滲入軸心，使槽內(nèi)物料發(fā)黑、變質(zhì)。

  糖果包裝的趨勢分析   近年來，國內(nèi)糖果技術(shù)專家在引進(jìn)合作、自主獨(dú)創(chuàng)方面取得了可喜成績，在糖果設(shè)備方面先后推出充氣奶糖生產(chǎn)線、膠體軟糖自動(dòng)線、超薄膜真空瞬時(shí)熬煮機(jī)組、棉花糖生產(chǎn)線等；糖果生產(chǎn)線廠家小編介紹包裝機(jī)械有單扭結(jié)包裝機(jī)、折疊式包裝機(jī)、高速枕包機(jī)等。巧克力設(shè)備方面有多功能花色巧克力澆注線、巧克力復(fù)合制品自動(dòng)線、巧克力擠出成型線、巧克力快速精磨機(jī)等。在未發(fā)現(xiàn)不正常的響聲、軸承檔發(fā)高熱、減速器溫度直升等不良現(xiàn)象的情況下，才可投入生產(chǎn)。    

多功能是新設(shè)備開發(fā)的一個(gè)重要趨勢，因?yàn)樘枪贩N花樣多、更新快，生產(chǎn)廠家對(duì)設(shè)備的要求是多功能、適應(yīng)性強(qiáng)。如新開發(fā)的巧克力復(fù)合制品自動(dòng)線就具有生產(chǎn)糖果、復(fù)合巧克力及涂層產(chǎn)品的多功能。整線生產(chǎn)中，可生產(chǎn)具有各種糖芯及不同疊層的高品質(zhì)復(fù)合巧克力，如只用前端的成型部分，能生產(chǎn)牛軋?zhí)?、太妃糖、瑞士糖、奶糖等矩形品種，如使用后端的涂層部分，則可適應(yīng)各種產(chǎn)品的表面涂層要求。   此外，現(xiàn)在新推出的設(shè)備大都采用伺服電機(jī)、光電跟蹤等新技術(shù)，使其自動(dòng)控制能力大大提高。返砂：糖類從無定形狀態(tài)重新恢復(fù)為結(jié)晶狀態(tài)，硬糖原有的透明性完全消失。如巧克力復(fù)合制品自動(dòng)線，全線由近20臺(tái)機(jī)組構(gòu)成，由于不同品種工藝要求的差異，不但有各機(jī)組本身調(diào)整的問題，更有運(yùn)轉(zhuǎn)過程中各機(jī)組之間的速度協(xié)調(diào)問題，該機(jī)組采用一臺(tái)總變頻器來控制各機(jī)組的調(diào)速變頻器。  

熬糖設(shè)備問題解答

問：糖果類熬糖機(jī)通常由哪些部分組成？

　　解答：據(jù)介紹，熬糖機(jī)主要由預(yù)熱器、真空薄膜蒸發(fā)器、水環(huán)真空泵、糖漿定量泵、卸料泵、溫度壓力儀、攪拌器等裝置及電器控制箱等部分組成。

　　其中，溫度控制裝置能夠在熬制過程中幫助用戶有效地把控溫度，而攪拌器可以適時(shí)自動(dòng)進(jìn)行攪拌，大大解放雙手，不但提高了熬糖效率，而且還能避免產(chǎn)生焦糊味，確保熬糖質(zhì)量。

　　問：熬糖機(jī)不導(dǎo)熱或者不熱是什么原因，怎么辦？

　　解答：可以檢查發(fā)熱裝置、接頭、開關(guān)是否損壞，如若損壞要及時(shí)檢修或更換。反之，需要查看是否缺油、漏油。在加工過程中，導(dǎo)熱油一定存在消耗，導(dǎo)熱油少了或者不足自然就無法導(dǎo)熱，用久了需要補(bǔ)充導(dǎo)熱油。

解決巧克力起霜的措施

1.合理調(diào)溫

　　合理調(diào)溫可誘導(dǎo)可可脂以βⅤ型晶型結(jié)晶同時(shí)消除其它不穩(wěn)定晶型的影響，從而賦予巧克力優(yōu)良的外觀與口溶性。調(diào)溫的程度直接影響產(chǎn)品的結(jié)晶和溶化性質(zhì)。調(diào)溫不足或調(diào)溫過度都會(huì)引起巧克力品質(zhì)的下降，特別是調(diào)溫不足的巧克力短時(shí)間內(nèi)就會(huì)起霜。巧克力結(jié)晶網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)也隨著調(diào)溫程度的不同而不同，適當(dāng)調(diào)溫結(jié)構(gòu)致密，而調(diào)溫不足導(dǎo)致結(jié)構(gòu)松散，并發(fā)生重排及重結(jié)晶現(xiàn)象。多功能是新設(shè)備開發(fā)的一個(gè)重要趨勢，因?yàn)樘枪贩N花樣多、更新快，生產(chǎn)廠家對(duì)設(shè)備的要求是多功能、適應(yīng)性強(qiáng)。油脂組成、剪切速率、溫度及乳化劑都會(huì)影響調(diào)溫過程，使結(jié)晶誘導(dǎo)時(shí)間發(fā)生變化，從而影響產(chǎn)品的穩(wěn)定性。鑒于調(diào)溫過程的復(fù)雜性，也可通過添加晶種誘導(dǎo)結(jié)晶，加快調(diào)溫速率且受溫度波動(dòng)的影響較小，從而獲得更好的結(jié)晶效果。

　　2.控制儲(chǔ)存溫度

　　溫度升高會(huì)導(dǎo)致巧克力中低熔點(diǎn)甘三酯流動(dòng)性增加，引發(fā)起霜或品質(zhì)下降。Ali等研究發(fā)現(xiàn)，18℃條件下儲(chǔ)存的夾心巧克力在8周內(nèi)沒有起霜，而30℃條件下儲(chǔ)存時(shí)2周內(nèi)就出現(xiàn)起霜，并且油脂遷移速度增快，巧克力質(zhì)構(gòu)性質(zhì)下降并發(fā)生晶型轉(zhuǎn)變。儲(chǔ)存環(huán)境中溫度波動(dòng)將會(huì)降低起霜的誘導(dǎo)時(shí)間，促使可可脂基巧克力快速起霜。另外，夾層鍋可安裝自動(dòng)攪拌裝置，無需人工操作攪拌，使得加熱均勻，攪拌無死角，從而避免底部受熱不均勻出現(xiàn)焦糊，保證糖類的自然風(fēng)味。因此，應(yīng)保持巧克力在較低的溫度下儲(chǔ)存并嚴(yán)格控制溫度波動(dòng)。

　　3.添加乳脂及其熔點(diǎn)分提物

　　乳脂是牛奶巧克力的主要組成成分，在黑巧克力中也常常用到(一般<5%)。同時(shí)，乳脂還是有效延緩巧克力起霜的組分，特別是高熔點(diǎn)乳脂分提物。低熔點(diǎn)的乳脂分提物不僅不能延緩起霜，反而會(huì)誘導(dǎo)巧克力起霜，這歸因于液態(tài)脂肪含量較高，導(dǎo)致產(chǎn)品中甘三酯分子流動(dòng)性增加。乳脂中的微量脂質(zhì)成分(甘二酯、單甘脂、膽固醇、磷脂等)顯著影響脂肪結(jié)晶及巧克力起霜。另外，壓片機(jī)本身就是一種、高標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)備，不同于其他普通的儀器設(shè)備，要求非常高。但是，乳脂對(duì)不同巧克力產(chǎn)品的作用不同，用于代可可脂基巧克力中不僅不能延緩起霜，反而會(huì)誘發(fā)霜的形成。