冬季在使用牛羊肉切片機的時候，要求一般是運行平穩(wěn)、迅速、準確、安全可靠、結構簡單，越簡單的設計越強大的功能是每一個牛羊肉切片機生產廠家的追求，而對于生產廠家來說，它結構主要由兩種形式，主要有：①機械與氣動混合式升降機構：配有托瓶臺的套筒可沿空心柱塞滑動，方墊塊起到的是導向作用，防止套筒升降時發(fā)生偏轉。②氣動式瓶的升降機構：利用氣動托瓶，壓縮空氣可在環(huán)管中循環(huán)使用，減小動力消耗，因此是具有自緩沖功能，托升平穩(wěn)，且節(jié)約時間。

牛羊肉切片機一般又結合凸輪導軌的控制，使切片的升降運動迅速、準確以及保證質量，這種設備的應用很廣泛，特別對于等壓的牛羊肉切片機，因為它已配備了空氣壓縮裝置，因此這種結構更普遍采用。機械式瓶的升降機構：這種結構比較簡單，但工作可靠性差，切片沿滑道上升，很容易將切片擠壞，對切片質量要求很高，特別是瓶頸不能彎曲，適合小型的半自動化的不含氣體的牛羊肉切片機中。

數控羊肉切片機性能特點：

1、本機功能多，是新一代羊肉、肥牛、鮮肉開片機；

2、本機終切片不剩料頭；

3、切片厚度在1.5-20mm范圍內無級可調，可開機調整；

4、切削速度可無級調整，能耗小；

5、本機刀片刀刃采用高合金工具鋼制造，硬度高，韌性大不崩刀，不生銹；

6、本機設有磨刀裝置，不用拆刀即可自行修磨；

7、輸送帶搭配浮動壓料帶將坯料整平后切割，保障切片厚度同時使切割幅面大化。

8、輸送帶采用食品級鋸齒傳送帶，無結輸送平穩(wěn)，方便清洗與維護。

9、本機機構合理緊湊，外形美觀，操作簡單，，耗電小，清潔保養(yǎng)容易，安全衛(wèi)生。本機工作平臺及外圍板完全采用不銹鋼板制做，既顯有保障了衛(wèi)生要求。

10、本機設有安全保護開關，保障操作者使用安全。

11、整機不銹鋼機身，與食品接觸部件均采用符合食品衛(wèi)生要求的材料制成。

在切割條帶設備的過程中，如果鋼輥在寬松狀態(tài)下軋輥，軋輥內的層將滑動。這可能導致鋼板表面出現各種劃痕，以及劃痕點重復摩擦導致的劃痕。事實上，在分條機操作過程中，即使普通的軋鋼卷在超過正常應力時也會產生淤青。分條機卷取擦傷是什么原因導致的，主要包括由于分條機設置不合理所造成的擦傷。主要包括的情況有：操作分條機的過程中，卷取松弛的鋼卷上機開卷時也會重新拉緊進而產生擦傷。分條機所加的反張力超過母材卷取張力時，或者分條機止壓輥壓力不足時，或者分條機所加剎車不足時都會引起鋼卷松弛，進而產生擦傷。一旦分條機反張力過大，鋼板被拉開變松時突然卷緊，也會產生擦傷，所以作業(yè)完了時要采取措施減小分條機的剎車力。