現(xiàn)代地鍋源于微山湖畔，已有三百余年的歷史，流傳至今。過(guò)去都在自家小院里用石頭壘灶，放上大鐵鍋，擱了菜，貼上鍋貼，圍爐而坐，席地而吃。因此稱為地鍋?，F(xiàn)在的地鍋已經(jīng)上了臺(tái)面都是在桌上，好像新疆的手抓羊肉其實(shí)也沒(méi)多少人會(huì)用手抓一樣。

       地鍋的做法是鐵鍋底燜上濃汁淋漓的菜頭，鍋邊上再貼上香香的鍋貼。不同的地鍋就是菜底不一樣。 比如仔雞地鍋。紅色的小辣椒干和剁成小塊的仔雞翻炒，待仔雞入味后，燜煮出濃濃的汁來(lái)，燙燙的鐵鍋壁貼著長(zhǎng)條的鍋貼（有粗糧和細(xì)糧兩種），等吃完仔雞，就把鍋貼推下鍋，沾著香辣的濃汁享用。小店服務(wù)也應(yīng)該“家常”化，無(wú)需要求上菜姿勢(shì)統(tǒng)一、講話一個(gè)語(yǔ)調(diào)，只要服務(wù)員對(duì)菜品了如指掌，看客人的需要親切介紹即可，如食物用料、烹飪方法、口味特點(diǎn)、營(yíng)養(yǎng)成分、菜肴典故、店內(nèi)所能提供的服務(wù)項(xiàng)目等等，在客人需要時(shí)能夠作出滿意的答復(fù)。

       地鍋菜餅采用各種雜面，多種野菜等材料，經(jīng)多道工序精制而成。 地鍋菜品以沂蒙山小公雞和微山湖鮮魚(yú)及新鮮青菜等為主要原料，營(yíng)養(yǎng)豐富。

        地鍋距今已有一千多年的歷史，早在漢代畫(huà)像石中就有描繪烹飪和享用這種美食的場(chǎng)景。經(jīng)過(guò)千年的演變與創(chuàng)新，地鍋形成了現(xiàn)在別具一格的風(fēng)味。其色光潤(rùn)紅亮，其香濃郁滑爽，其味厚至淳，其形純正自然，其器洗練古樸，其漢渾然天成，實(shí)為漢文化美食的民間代表。地鍋距今已有一千多年的歷史，早在漢代畫(huà)像石中就有描繪烹飪和享用這種美食的場(chǎng)景。

       大鍋臺(tái)是一種非常具有農(nóng)家特色的爐具，簡(jiǎn)單來(lái)講就是柴火上面架著一口大鐵鍋，與現(xiàn)在燃?xì)猓夯瘹獾淖鲲埛绞较啾?，無(wú)疑是非常獨(dú)特的。這也是大鍋臺(tái)在進(jìn)入市場(chǎng)上受到許多消費(fèi)者關(guān)注的主要原因，然而這些并不能支撐大鍋臺(tái)長(zhǎng)久發(fā)展。想要實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)久發(fā)展，除了要具備特色外，還要掌握一定的優(yōu)勢(shì)，那么大鍋臺(tái)有哪些優(yōu)勢(shì)呢。選址將自己的初步定位融入意向選址，針對(duì)目標(biāo)客源定位做充分細(xì)致的選址選項(xiàng)調(diào)查、優(yōu)劣勢(shì)分析。這個(gè)問(wèn)題由大鍋臺(tái)加盟商，安陽(yáng)趙錦記爐業(yè)有限公司簡(jiǎn)單講解。