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鹵鴨腸材料:鴨腸600公克，東山鴨頭鹵汁1鍋?zhàn)龇?1.把鴨腸洗凈后，每條鴨腸綁成一扎，再放入滾水中氽燙1分鐘后，撈出放入冷水中沖涼。燒一鍋水，水開后放入鴨掌鴨舌，煮約3分鐘，倒掉水，再洗一遍，瀝干3。2.將東山鴨頭鹵汁煮開，放入作法1的鴨腸，轉(zhuǎn)微火煮滾后續(xù)煮約5分鐘即關(guān)火，接著浸泡約10分鐘后撈出鴨腸，即可吹涼、晾干，備用。3.熱油鍋至約160℃，將作法2的鴨腸放入鍋中，以中火炸約30秒至表面焦香即完成。

制作香辣鴨脖的小貼士

1.鹵汁中的各種香料不是固定的，家里有什么就都放點(diǎn)進(jìn)去吧。

2.煮鹵汁的時(shí)候，如果沒(méi)有高湯，也可以放塊帶點(diǎn)肥肉的豬肉一起煮，這樣煮出來(lái)的鹵汁味道更香更醇。

3.煮過(guò)的鹵汁不要扔掉，放冰箱保存，下次要用的時(shí)候拿出來(lái)再煮開就可放其他材料來(lái)鹵。如果感覺(jué)鹵汁不夠，可以再加點(diǎn)高湯或者水，放點(diǎn)調(diào)味料煮開?？傊u汁是越鹵越好吃，千萬(wàn)別用一次就丟棄了。

4.鴨脖子吃起來(lái)要有韌勁才好吃，所以不要煮太久。而鴨脖子之所以入味，就是靠在鹵汁中泡出來(lái)的，所以煮好后，不要立刻撈出，讓它在鹵汁中呆一個(gè)晚上，好好的把鹵汁的味道吸收到鴨脖子里面去。

香辣，麻辣鴨脖的做法：

買好所需的配料，切好辣椒備用。小訣竅由于烤鴨含有很多油分，所以色拉油不需要很多，一點(diǎn)點(diǎn)就可以了，鹽、味精、糖具體加入多少，可根據(jù)自己的口味調(diào)節(jié)。把鴨脖解凍，放到鍋里煮10到15分鐘，煮熟以后把鴨脖子撈起，然后過(guò)冷水，放一旁備用。把所有配料放鍋里炒香，一定要快手翻配料，不然會(huì)黑，味道會(huì)變苦。然后加入醬油，油，鹽，糖，后放水煮沸以后，就放鴨脖子進(jìn)鍋煮30分鐘左右！。煮的同時(shí)要翻一下鴨脖子，能幫助鴨脖子更入味。煮到30分鐘以后，就把鴨脖子夾起來(lái)，放涼，同時(shí)也讓鴨脖子的醬料水也放涼