食品檢測(cè)

目前常用檢測(cè)的方法有：基于核酸的聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)（PCR），和基于抗1體抗原結(jié)合的酶聯(lián)免1疫法（ELISA）。前者受DNA降解，復(fù)雜基質(zhì)干擾和樣品提取方法的影響，干擾了定性和定量的準(zhǔn)確性。后者受制于抗1體的制備，復(fù)雜的基質(zhì)和同源干擾導(dǎo)致的假陽性的影響。

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休閑食品安全鑒別方法

01驗(yàn)證經(jīng)營(yíng)者資質(zhì)

查看市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所是否有有效的《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》《食品經(jīng)營(yíng)許可證》等證件。

02查看包裝

查看包裝是否存在破損、外露等情形。

03

感官鑒別食品有霉變1稠度異樣2食品質(zhì)量感官鑒別就是依靠視覺、嗅覺、味覺、觸覺和聽覺等來鑒定食品的外觀形態(tài)、色澤、氣味、滋味和硬度（稠度）。感官性狀態(tài)發(fā)生變化的食品,應(yīng)直接判定為不合格。

04查看生產(chǎn)許可證號(hào)碼

國(guó)家《食品生產(chǎn)許可管理辦法》規(guī)定：食品生產(chǎn)許可證編號(hào)由SC（“生產(chǎn)”的漢語拼音字母縮寫）和14位阿拉伯?dāng)?shù)字組成。數(shù)字從左至右依次為：3位食品類別編碼、2位?。ㄗ灾螀^(qū)、直轄市）代碼、2位市（地）代碼、2位縣（區(qū)）代碼、4位順序碼、1位校驗(yàn)碼。

注意：2015年10月，新的食品生產(chǎn)許可管理辦法開始實(shí)施，就用SC替代了QS，SC許可沒有任何標(biāo)志。另外，新的食品生產(chǎn)許可管理辦法還規(guī)定，QS可以用到2018年9月30日，再往后，必須換成SC。

05查看標(biāo)簽

查看預(yù)包裝休閑食品標(biāo)簽是否符合《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718）、《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB28050）要求，標(biāo)簽上是否標(biāo)注了生產(chǎn)企業(yè)名稱、地址、成分配料表、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。

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近紅外光譜技術(shù)摻假鑒別快速準(zhǔn)確

近紅外光譜是指介于可見光區(qū)與中紅外光區(qū)之間的電磁波，波長(zhǎng)范圍約為780nm~2500nm。絕大部分有機(jī)物都含有氫基基團(tuán)，因此會(huì)在近紅外區(qū)域內(nèi)產(chǎn)生吸收峰。

根據(jù)這一原理，利用近紅外光譜儀完成樣品光譜信息的采集，通過內(nèi)置的快檢模型軟件，可實(shí)現(xiàn)對(duì)食品質(zhì)量指標(biāo)的定性判別、定量分析。

在美國(guó)、日本等發(fā)達(dá)國(guó)家，近紅外光譜廣泛應(yīng)用于食品、飲料、農(nóng)產(chǎn)品等多個(gè)領(lǐng)域。而我國(guó)近紅外光譜技術(shù)的發(fā)展時(shí)間較短，目前主要應(yīng)用于、制藥等領(lǐng)域，在食品行業(yè)的應(yīng)用較少。

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中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院、國(guó)家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心王健博士及其團(tuán)隊(duì)正著力研究近紅外光譜技術(shù)在食品真?zhèn)舞b別中的應(yīng)用。王健表示，近紅外光譜可用于多種物質(zhì)鑒別，如乳制品的品種產(chǎn)地、肉類摻假、酒類及飲料摻假等。

他介紹，傳統(tǒng)分析方法費(fèi)時(shí)費(fèi)力，且在仿1冒地理標(biāo)志產(chǎn)品鑒別和以次充好鑒別等方面較困難。近紅外技術(shù)的優(yōu)勢(shì)主要體現(xiàn)在快速、準(zhǔn)確、方便地進(jìn)行食品品質(zhì)分析，品種、產(chǎn)地來源鑒別，生產(chǎn)工藝鑒別，摻假鑒別等。

王健重點(diǎn)介紹了近紅外光譜技術(shù)在植物蛋白飲料摻假鑒別中的作用：杏仁露、核桃露摻入其它植物蛋白后（如添加花生），脂肪酸的構(gòu)成比例會(huì)發(fā)生變化，通過對(duì)脂肪酸的檢測(cè)分析，建立鑒偽模型，可以快速鑒定檢測(cè)對(duì)象是否摻假、摻假種類比例等。

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