重慶火鍋底料廠家淺析如何看牛油火鍋底料香不香

    火鍋店的生意好不好，除了受天氣影響，還與鍋底配料、蘸醬還有食材等都有很大的關(guān)系，并且不斷地創(chuàng)新有新口味的火鍋湯底。一款好的火鍋底料配方肯定是經(jīng)過不斷的試驗(yàn)才能調(diào)配出來，那么關(guān)于牛油火鍋底料香不香，要看主觀和客觀兩大原因。

 一、從主觀原因看：

     1）火鍋店為降低成本，選擇的材料質(zhì)量差，以次充好，那當(dāng)然炒不出香的底料。

     2）餐飲界的某些惡習(xí)，比如：采購(gòu)做手腳，明明有好材料，偏要買次品報(bào)假賬從中吃回扣；如果牛油老火鍋炒料師因人際關(guān)系處理不好等，有可能人為地不將底料炒香；其他員工在原材料里做手腳，故意搞破壞。

 二、從客觀原因看：

     1）炒料師的水平問題。部分從事廚師或炒料師職業(yè)的人文化水平不足夠，對(duì)基礎(chǔ)化學(xué)、烹飪化學(xué)不懂，如何能炒好料？

     2）炒料師對(duì)火鍋底料炒制工藝、對(duì)火鍋原料的理解，火候的掌握，對(duì)香料的基本常識(shí)等有所欠缺。

     3）炒料師的隨意性。筆者曾多次觀察炒料師們炒料過程，在備料時(shí)，很少有人去把材料過秤，憑眼睛在那里估料，炒料程序經(jīng)常出錯(cuò)，或者先后順序顛倒。炒火鍋底料其實(shí)就如同制造一個(gè)產(chǎn)品，有非常嚴(yán)格的工藝和工序要求，任何違反工藝和工序的行為都會(huì)導(dǎo)致底料出錯(cuò)。

     4）材料的產(chǎn)地和季節(jié)性問題。好的牛油火鍋底料生產(chǎn)必須嚴(yán)格控制材料的品質(zhì)，否則很有可能會(huì)出問題。

    重慶牛油老火鍋底料研發(fā)定做廠家30多年 不管在設(shè)備還是制作過程中 我們都是非常成熟的  選擇火鍋底料找我們合作你不會(huì)選錯(cuò)，火鍋底料有任何的質(zhì)量問題可以隨時(shí)找到工廠解決 售后服務(wù)好且值得信賴的重慶牛油老火鍋底料公司。

重慶牛油鍋和重慶清油鍋有什么不一樣嗎

    說到去吃飯亦或是好友聚餐，很多人都會(huì)選擇去火鍋店，這是一個(gè)能給人一種很不一樣的感覺和氛圍的場(chǎng)所，有效地黏聚關(guān)系。對(duì)于吃貨們來說，除了環(huán)境和位置，相當(dāng)注重的當(dāng)然就是口感和味道。而吃火鍋的話，口感和味道的不同，很關(guān)鍵的就在于那一湯鍋底料了。那清油鍋和牛油鍋到底有哪些不同呢？和小編一起來了解了解吧：

 1、兩種火鍋底料的用料區(qū)別

    清油，四川本地也稱菜籽油，它以選用選用精煉純菜籽油壓榨出的食用油脂。成品色澤金黃透亮，富含油菜籽的特殊的香氣，一般在烹調(diào)食用前先煉熟后食用。牛油火鍋則選用牛油或者其他動(dòng)物油為原料。

 2、兩種火鍋底料的感官區(qū)別

    清油（菜籽油）則不容易凝固，不易在衣物上留有氣味。牛油（動(dòng)物油）會(huì)在冷空氣環(huán)境下迅速凝固在所使用的餐具、用具上，適應(yīng)風(fēng)格獨(dú)特，場(chǎng)面熱烈等場(chǎng)合，這使得火鍋呈現(xiàn)出一派和諧與淋漓酣暢相溶的場(chǎng)景和心理感受。

 3、兩種火鍋底料的口感區(qū)別

     清油鍋底清爽不糊口，麻辣鮮明。地道牛油鍋底擅用老油，口味厚重、飯后膩?zhàn)旄袕?qiáng)。

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重慶牛油火鍋底料定制選哪家

重慶牛油老火鍋底料貼牌定制選哪家?

    火鍋是重慶人的美食，而且人人都喜愛。重慶的火鍋店是出了名的多。需求量刺激了供給量。重慶的牛油火鍋底料批發(fā)廠也是數(shù)不勝數(shù)。不論是本地的火鍋店商家還是外地的火鍋店商家，如何從多如牛毛的火鍋店底料批發(fā)廠中選擇好的牛油火鍋底料批發(fā)工廠都是一道大大的難題。

    如果一家火鍋店在味道上沒有什獨(dú)特的地方，沒那就不會(huì)有回頭客，即便火鍋店的服務(wù)、裝修、菜品、營(yíng)銷再好，火鍋店也不會(huì)在競(jìng)爭(zhēng)劇烈的市場(chǎng)中長(zhǎng)久的經(jīng)營(yíng)下去。所以，重慶火鍋底料的選擇可謂是火鍋店商家慎之又慎的選擇?；疱伒琢系奈兜廊绾?是否可長(zhǎng)期供應(yīng)?食品安全有沒有保障?食品廠是否正規(guī)?都是許多火鍋店商家不得不考究的問題。

    選擇火鍋店底料批發(fā)就選擇重慶尚潤(rùn)食品火鍋底料批發(fā)!食品廠成立于2111年，位于中國(guó)“山城”之稱的重慶市。食品廠至今已有著10年左右的火鍋底料生產(chǎn)，銷售，批發(fā)等經(jīng)驗(yàn)。是一家老牌且成熟的食品廠。食品廠研發(fā)生產(chǎn)的火鍋底料，深受全國(guó)各地火鍋店商家的支持與信賴!

    一家能經(jīng)營(yíng)10年之久的火鍋底料批發(fā)廠，一定有著其獨(dú)特的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)技術(shù)。公司能從一家只有十幾人的小食品生產(chǎn)廠到如今幾百人的大廠，靠的就是研究人員每天刻苦鉆研底料的口味，并且實(shí)地進(jìn)入市場(chǎng)調(diào)研，努力研究出符合市場(chǎng)，受消費(fèi)者喜愛的好底料。一代又一代人的底料研究成果，成就了如今的尚潤(rùn)食品廠!請(qǐng)每位火鍋店商家放心，重慶尚潤(rùn)牛油火鍋底料必定是您開店?duì)I業(yè)的更佳選擇!

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淺析重慶牛油火鍋底料加工技術(shù)步驟

    選料：通過火鍋底料原材料的來源，找出花椒、花椒等主要原材料，收集備用，人工篩選，找出雜質(zhì)和不良品。

    配料：將不同原料大量混合，嚴(yán)格控制。

    一次加工：按技術(shù)要求對(duì)火鍋底料進(jìn)行油炸、切割、削片等原材料加工。

    精煉：將制備好的材料精煉并除去殘?jiān)?/span>

    喂食：將精制處理后的所有原材料與各種配料一起放入火鍋中煎煮；用鐵梓、鐵鍋、木盆等工具手工制作火鍋底料。

    長(zhǎng)火：控制火勢(shì)，隨火溫蒸發(fā)水分。讓各種原料的香味四溢。用鐵鍋、鐵鍬等工具手工翻炒，輕輕翻炒，并控制干水抽香。

    定色：將火鍋底料用中火煮成紅色，較好的原料是茶褐色，較好的效果是湯是鮮紅色的。

    盛祥：希望火慢慢燒開，慢慢地把多余的水排出，使各種原料充分結(jié)合，提高天然的色澤和風(fēng)味。

    冷卻：將炒好的火鍋底料放入陶鍋中冷卻存放。使用陶器、水把手等工具進(jìn)行操作。

    發(fā)酵：將鍋蓋好，等上好幾年，使各種原料發(fā)酵融合，使火鍋底料的色澤更鮮艷，更有風(fēng)味。

    根據(jù)經(jīng)濟(jì)技術(shù)的發(fā)展，以及對(duì)食品安全的嚴(yán)格控制，目前牛油老火鍋底料基本實(shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。有專業(yè)火鍋底料炒菜機(jī)、自動(dòng)翻轉(zhuǎn)煎鍋、混合頭、火鍋底料包裝機(jī)。人們只需要準(zhǔn)備好所需的原材料配方和配比，并依次控制，就可以得到很好的火鍋底料。

    機(jī)械炒菜的優(yōu)點(diǎn)有：1。機(jī)械化效率很高，增產(chǎn)。節(jié)約成本，減少開支。機(jī)器控制，準(zhǔn)確測(cè)量。