冷庫中產(chǎn)生異味的原因有哪些?

冷庫中產(chǎn)生異味的原因 所謂異味，即冷庫中的烹飪原料及食物在外界因素的影響下，通過物理化學(xué)的變化，產(chǎn)生一種不正常的氣味，天長日久，這種氣味就粘附于冷庫的墻壁、頂棚以及設(shè)備和工具上。 冷庫中產(chǎn)生異味，一般說來有以下幾個(gè)方面的原因： 冷庫在未進(jìn)食品前就有一種異味存在。 入冷庫前食品就有變質(zhì)現(xiàn)象，如變質(zhì)的蛋、肉、魚等。 存放過魚的冷庫，未經(jīng)清洗即存放肉、蛋或水果蔬菜等食品，致使氣味而變質(zhì)。 冷庫通風(fēng)不暢，溫、濕度過大，致使霉菌大量繁殖，產(chǎn)生霉氣味。 冷庫制冷管道的泄漏，制冷劑（氨）侵蝕到食品中導(dǎo)致異味產(chǎn)生。 冷庫中溫度不下降，致使肉品變質(zhì)腐壞產(chǎn)生味。這種情況多發(fā)生在鮮肉未、凍透即轉(zhuǎn)庫貯藏。 不同氣味的食品存在一個(gè)冷庫庫房內(nèi)防止冷庫異味產(chǎn)生的方法 入冷庫冷藏的食品，須經(jīng)過檢驗(yàn)，沒有變質(zhì)的方可入庫存放。 冷庫庫房在進(jìn)貨前不得有異味存在。

專業(yè)冷庫設(shè)備廠家介紹氣調(diào)庫小知識

氣調(diào)庫小知識

一、專業(yè)冷庫設(shè)備廠家介紹到氣調(diào)庫屬于高溫庫的范疇，被保鮮的食品不會(huì)結(jié)冰，保留食品原有的和風(fēng)味不變，營養(yǎng)也不會(huì)丟失；

二、在相同的保鮮品質(zhì)和溫度條件下，氣調(diào)庫的保鮮時(shí)間是冷庫的3~5倍，對于有些食品甚至可達(dá)數(shù)十倍，是冷庫所無法比擬的；

三、由于氣調(diào)運(yùn)行溫度在0~8℃，比普通低溫冷庫高18~33℃，所以冷庫設(shè)備廠家建議在相同的保鮮時(shí)間內(nèi)，氣調(diào)的電耗遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于普通冷庫；

四、氣調(diào)庫采用惰性情氣體隔離空氣，可以有效抑制食品細(xì)胞的呼吸而后成熟，不僅延長了保鮮時(shí)間，而且延長了食品出庫后的貨架期，使食品出庫后在較長時(shí)間內(nèi)銷售成為可能；

五、氣調(diào)庫采用CO2氣體參與氣調(diào)，不僅可以有效抑制C2H4等催熟成分的生成和作用，而且具有殺菌、抑菌、消除的毒副作用作用；

六、由于氣調(diào)采用了加濕系統(tǒng)，不僅可以保持食品自身的水份不會(huì)丟失，而且對于食品的色澤、質(zhì)地都不會(huì)改變，既減少了食品的儲存損失，又保留了食品原有的品質(zhì)。

七、氣調(diào)庫采用PLC程序自動(dòng)化控制，安全可靠性強(qiáng)，生產(chǎn)。

冷庫制冷壓縮機(jī)組的安裝方法

冷凝機(jī)組安裝時(shí)必須可靠接地。用戶應(yīng)根據(jù)機(jī)組功率配置足夠容量的三相五線動(dòng)力電源及電纜并安裝合適的分?jǐn)嗥鳌⑷蹟嗥?、漏電保護(hù)器等保元件以及配置合適的電氣控制系統(tǒng)。電氣設(shè)施的安裝應(yīng)符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。必須注意銘牌上的壓縮機(jī)型號以確認(rèn)其適用的連接方式。

冷凝機(jī)組應(yīng)水平安裝于足夠牢固的機(jī)座上并采用有效的避震措施。機(jī)組運(yùn)轉(zhuǎn)前，用以吸收壓縮機(jī)啟動(dòng)沖擊和減少震動(dòng)傳遞的壓縮機(jī)專用底腳彈簧應(yīng)調(diào)整至工作狀態(tài)。避震管應(yīng)盡量靠近壓縮機(jī)且沿壓縮機(jī)軸向安裝，不允許避震徑向水平安裝。

冷凝機(jī)組型號 后一個(gè)字母為“X”的均加注有酯類潤滑油。這種機(jī)組應(yīng)使用專用工具如真空泵、制冷劑加注和回收設(shè)備、管接件等進(jìn)行安裝調(diào)試操作，以防止酯類油和礦物油的相互污染。

冷庫冷水機(jī)的維護(hù)保養(yǎng)的方法

一，冷庫冷水機(jī)要勤清洗

冷水機(jī)使用六個(gè)月時(shí)應(yīng)做系統(tǒng)清洗，每年度清洗一次，主要清洗部分包括：冷卻水塔、散熱水管管道及冷凝器部分，以確保制冷效果更佳。

二，經(jīng)常檢查電壓、電流、壓縮機(jī)是否正常?

定期檢查冷庫冷水機(jī)電壓、電流量是否穩(wěn)定，壓縮機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)聲音是否正常，冷水機(jī)正常工作時(shí)，電壓為380V，電流在11A-15A范圍內(nèi)為正?，F(xiàn)象。另外就是不要頻繁的去起停開關(guān)按鈕，這樣很容易損壞機(jī)械。