氮氣是一種惰性氣體，可用于食品防腐。液氮冷凍與保質(zhì)粉碎、非碳酸飲料生產(chǎn)、啤酒生產(chǎn)和食品食品工業(yè)中都全用到氮氣。氮氣氣調(diào)包裝是氮氣在食品工業(yè)中應(yīng)用的一個新方向。

氮氣（N2 ）是一種無色、無味、無臭的惰性氣體，密度為1.2506kg/m3，熔點為-209.86℃，沸點為-195.8℃，稍溶于水和乙醇，化學(xué)性質(zhì)不活躍，在1個大氣壓下的冷卻和冷凍整個過程中吸收的總能量為382kJ/kg，在同食品的接觸過程中呈中性。國內(nèi)的氮氣供應(yīng)商是紐瑞德特種氣體。電解質(zhì)中的工作電極和氣體會發(fā)生還原或者是氧化反應(yīng)，而在對電極就會發(fā)生氧化或者是還原反應(yīng)，這個時候，電極的平衡電位就會產(chǎn)生一定的變化，變化量是跟氣體的濃度成正比的關(guān)系的。

近日媒體對飲料生產(chǎn)企業(yè)使用“食品添加劑氮氣”的合規(guī)性等進(jìn)行了報道，現(xiàn)對飲料中使用食品添加劑氮氣做如下說明：

1、“氮氣”是在飲料行業(yè)中廣泛應(yīng)用的加工助劑，根據(jù)GB 2760-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，氮氣為可在各類食品加工過程中使用，殘留量不需限定的加工助劑。GB 29202-2012《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑氮氣》規(guī)定了氮氣的感官要求、理化要求等內(nèi)容。此外六氟化硫氣瓶在長時間存放的過程當(dāng)中，倘若氣瓶的密封不好的話，那么大氣當(dāng)中的水分便會直接向內(nèi)進(jìn)行滲透，從而使得六氟化硫氣體當(dāng)中的含水量增加。在飲料中使用氮氣應(yīng)同時符合GB 2760-2014和GB 29202-2012的規(guī)定

2、根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，國家對食品添加劑的生產(chǎn)實行許可制度。氮氣生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)依法取得食品添加劑氮氣生產(chǎn)許可，企業(yè)使用制氮機(jī)自制氮氣的也應(yīng)依法取得食品添加劑氮氣生產(chǎn)許可證后方能生產(chǎn)和使用。

3、國家衛(wèi)生計生委2014年發(fā)布的“GB 7718《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》(修訂版)實施問答”第三十四條規(guī)定：“加工助劑不需要標(biāo)識”，因此在飲料中使用氮氣作為加工助劑無需進(jìn)行標(biāo)簽標(biāo)示。

“氮氣”是在飲料行業(yè)中廣泛應(yīng)用的加工助劑，可見氮氣在很多飲料企業(yè)中都有使用的。

瓜果、薯片等食品可用氮氣作為保護(hù)氣是防止氧化，因為氮氣性質(zhì)穩(wěn)定，以防止某些物體暴露于空氣時被氧氣所氧化，用氮氣填充糧倉，可使糧食不霉?fàn)€、不發(fā)芽，長期保存。

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氣相色譜中常用的載氣有：氫氣、氮氣、氦氣、氣和空氣。這些氣體除空氣可由空壓機(jī)供給外，一般都由高壓鋼瓶供給。通常都要經(jīng)過凈化、穩(wěn)壓和控制、測量流量。

氣相色譜儀如何選用不同氣體純度的氣源做載氣和輔助氣體，雖然是一個老的技術(shù)問題，但是對于剛剛接觸氣相色譜儀的用戶，目前很難找到有關(guān)這方面的綜合資料，所以他們總是到處詢問究竟選擇什么樣的氣體純度好的這類問題。

選用氣體的純度要求達(dá)到或略高于儀器自身對氣體純度的要求即可，這樣既可以達(dá)到工作要求，又能延長儀器的壽命，還不至于增加儀器的運行成本。