鮮肉水煎包

原料面粉300克、清水120克、酵母2克、糖10克、豬肉糜、姜、蔥、鹽、生粉、雞蛋、生抽。做法1、面粉、砂糖、酵母混合加入清水，揉成光滑的面團(tuán)，靜置發(fā)酵至2倍大。

2、豬肉糜中加入蔥、姜、鹽、湯、生粉、雞蛋、生抽攪勻備用。

3、面團(tuán)揪成小劑子，搟成面片，包上餡料。

4、鍋燒熱倒油，把包子排入鍋?zhàn)愚D(zhuǎn)中火，煎1-2分鐘，底子起殼了，再加入清水，水位高度達(dá)到包身1/3處，大火煮開蓋上鍋蓋煮至水干即可。

4.將發(fā)酵好的面團(tuán)取出，反復(fù)揉成光滑的面團(tuán)，搓條，揪成小面劑，撒干粉，按壓，搟成中間厚，邊緣薄的包子皮。

　　5.取一個(gè)包子皮，依次填上韭菜、豬肉、韭菜，壓實(shí)，包圓包子的方式捏合，略醒10-20分鐘。

　　6.平底鍋燒熱，倒油，轉(zhuǎn)小火，將包子碼入，預(yù)留空隙，略煎，倒入面糊水，蓋蓋子轉(zhuǎn)大火。

　　7.水基本燒干時(shí)，轉(zhuǎn)小火，將面糊水煎成冰花，包子底部煎至金黃色，晃動(dòng)鍋?zhàn)?，使包子與鍋底分離，將大號(hào)盤子倒扣鍋內(nèi)，快速將鍋?zhàn)拥箍奂纯伞?

水煎包的黃金組合想要吃正宗的水煎包，足不出戶就可以輕松滿足。正宗山東水煎包的老板，就是地道的山東人，數(shù)十年的辛苦經(jīng)營(yíng)，山東水煎包的口碑是頂?shù)摹⒘栏伤值木虏饲谐删虏四?，木耳切成碎末，粉條切末，姜切成末，雞蛋打散加入少許在鍋中炒成雞蛋碎備用（雞蛋中加入少許，到調(diào)餡時(shí)可少放點(diǎn)鹽避免了更多的和韭菜接觸，韭菜就不會(huì)滲出很多水分）。水煎薄餡大，鮮美多汁，吃上一次保證讓您流連忘返。經(jīng)過的歲月的洗禮，吃一口水煎包，喝一口粥，再配一碟小咸菜已經(jīng)成了吃水煎包的標(biāo)配，缺少一樣都讓人覺得沒有~而且正宗山東水煎包家的粥品品類繁多。小米粥、黑米粥、八寶粥、皮蛋瘦肉粥......，您可以按照自己的口味進(jìn)行選擇。

把發(fā)酵好的面團(tuán)移到揉面墊上，分成若干個(gè)小面團(tuán)，小面團(tuán)揉圓后按扁，再用搟面杖搟成圓餅形，不需要搟太薄，稍微厚一點(diǎn)更好吃；

8、在面皮里放上豬肉香菇餡；

9、收口，捏成包子的形狀，做生煎包的包子不宜過大，小巧一點(diǎn)比較方便熟；

10、依次做好所有的包子，包的過程中面皮也在發(fā)酵；

11、平底的炒鍋上火燒熱，放上食用油，轉(zhuǎn)成中火，把包子依次擺進(jìn)鍋里。做生煎包的鍋一定要是平底鍋，受熱均勻；