冷菜制作間如何分隔？

冷菜間是冷菜成品切配裝盆的場所。冷菜的制作遵循“專人、專室、專用工具、專冷藏”的“五?！?制度，在其入口處應(yīng)設(shè)有洗手消毒設(shè)施的預(yù)進間；冷盆間內(nèi)裝置獨立的空調(diào)設(shè)施，保持室內(nèi)空氣潔凈度；并設(shè)置紫外光殺菌燈，水源供給管采用銅管連接，供應(yīng)可生飲用的水源。為防止蚊蠅孳生，冷菜間內(nèi)排水系統(tǒng)不應(yīng)設(shè)置明溝，地面須保持清潔干凈。

幼兒園廚房設(shè)備選擇的注意事項：

1、廚房應(yīng)設(shè)置主副食加工間，主食庫，副食庫，配餐間等功能房間，面積應(yīng)符合幼兒園規(guī)模的要求。廚房各房間功能應(yīng)分區(qū)明確，配置合理。

2、廚房裝修標準及設(shè)施配置應(yīng)符合當?shù)亻T的要求。廚房應(yīng)設(shè)置出屋頂?shù)拇怪睙煹馈?

3、因各地燃料不同，燒火間是否設(shè)置及使用面積大小，均應(yīng)根據(jù)當?shù)厍闆r確定。如使用罐裝燃氣，應(yīng)設(shè)置鋼瓶間。

4、幼兒園為樓房時，宜設(shè)置小型垂直提升食梯。

5、廚房和幼兒就餐點不在同一幢建筑內(nèi)時，應(yīng)有雨篷連廊連接。

 商用廚房上下水設(shè)施的設(shè)計，要考慮與設(shè)備配合的具體點位與其他管線空間關(guān)系，要盡量提高細化精度，要遵照國家與地方的有關(guān)規(guī)范進行細化設(shè)計。設(shè)計要每一個點位，并標注具體的技術(shù)要求，可謂施工帶來諸多方便。例如，下水管的坡度、隔油池的深度與進出水口的高度，要根據(jù)市委市政管的下水管的高度、室內(nèi)高度進行詳細計算，并安排好下水管路徑。

廚房內(nèi)的電器設(shè)備設(shè)施應(yīng)嚴格按國家技術(shù)規(guī)范鋪設(shè)，嚴禁“以鋁代銅”的現(xiàn)象發(fā)生。廚房內(nèi)運行的各種機械設(shè)備不得超負荷用電，并應(yīng)時刻注意在使用過程中防止電器設(shè)備和線路受潮，廚房內(nèi)應(yīng)配備滅火毯，用來撲滅各類油鍋火災(zāi)。另外，廚房內(nèi)還應(yīng)該配置一定量的ABC干粉滅火器設(shè)施，并應(yīng)放置在明顯部位，以備緊急時所需。安徽友福廚房設(shè)備歡迎大家咨詢。