餐廳廚房屬于商用廚房，在設計時需要重視各個功能間和功能區(qū)的分隔設計，以及設計的整體統(tǒng)一性。圍繞著茶餐廳的食物品類安排，可以設置儲藏間、熱菜間、涼菜間、洗碗間、吧臺這五個功能區(qū)間，每個功能區(qū)間設計不能重復，各功能間所占的面積比例要與其功能相匹配。廚房能有可視化設計，操作區(qū)能部分或者全部展示給餐廳的顧客，這樣更加迎合茶餐廳給人的親切感、熟悉感，營造更為溫馨的餐飲休閑氛圍。

廚房設備電商“雙軌制”不能長久：

從利益激勵的角度看，電商代理制顯然比電商代運營制更優(yōu)越。廚房設備行業(yè)有個傳統(tǒng)，為了更多地發(fā)展經(jīng)銷商，一般企業(yè)多采用多品牌運營。這也給企業(yè)的電商代理制帶來了紅利：深圳企業(yè)在線上可以有多個代理商，每人都各自代理一個品牌。電商代理制還有一個條件是，線上運營與線下傳統(tǒng)渠道是各自獨立的，產(chǎn)品和價格都采用線上的電商“雙軌制”。線上只做線上的生意，線下也只做線下傳統(tǒng)的生意，各自平安相處。

冷菜制作間如何分隔？

冷菜間是冷菜成品切配裝盆的場所。冷菜的制作遵循“專人、專室、專用工具、專冷藏”的“五專”1制度，在其入口處應設有洗手消毒設施的預進間；冷盆間內裝置獨立的空調設施，保持室內空氣潔凈度；并設置紫外光殺菌燈，水源供給管采用銅管連接，供應可生飲用的水源。為防止蚊蠅孳生，冷菜間內排水系統(tǒng)不應設置明溝，地面須保持清潔干凈。

廚房設備：

是在廚房設備的生產(chǎn)時，都是有什么樣的一個產(chǎn)品材料的表現(xiàn)，而在這種產(chǎn)品的很多性能，都是和材料想關系的，首先就是在手感上面的表現(xiàn)，就是會和手感相關系，沒有好的材料，他們在手感上面就會下降，廚房設備在安全方面要考慮到操作人員使用是否安全并有防止各種事故發(fā)生的保護裝置，如自動斷電、自動停機、自動報警和接地線。在衛(wèi)生方面，炊事機械應該由不發(fā)生毒性遷移的材料制成，內壁應該由不銹鋼板制成，嚴格禁止在設備內壁使用鍍鋅板或刷油漆。