廚房設(shè)備的選擇：

廚房設(shè)備的選購(gòu)應(yīng)重質(zhì)量、功能、顏色等因素。產(chǎn)品應(yīng)具有耐磨、耐酸堿、防火、防靜電。設(shè)計(jì)上應(yīng)兼顧美觀、實(shí)用、便利的基本要求。廚具的門板采用阻燃性能的防火板、PVC模壓板、亞光烤漆板、超光亮鏡面板等。廚具的臺(tái)面板采用富美家貼面板外，還有色藝石和杜邦材料等。廚房設(shè)備，是指放置在廚房或者供烹飪用的設(shè)備、工具的統(tǒng)稱。廚房設(shè)備通常包括烹飪加熱設(shè)備，如爐具類：燃?xì)鉅t、蒸柜、電磁爐、微波爐或電烤箱。

不銹鋼廚具如何使用不會(huì)容易生銹？在使用上沒有多大的規(guī)定，但是一定要做到良好的清潔，與保護(hù)作用，煮飯結(jié)束的時(shí)候，一定要將所使用過(guò)的廚具都清洗干凈?，F(xiàn)在一般廚具種類較多，像調(diào)理類的、洗消類的、烹調(diào)類的、儲(chǔ)藏類，還有進(jìn)餐類用具等，這些設(shè)備在使用的時(shí)候都需要日常的清洗，有幾種設(shè)備是需要經(jīng)常清洗的。雖然有很高的要求，但具體標(biāo)準(zhǔn)不明晰，國(guó)家規(guī)范上比較籠統(tǒng)或沒有，也就缺少了與其他行業(yè)平等對(duì)接的平臺(tái)，即使在對(duì)接中，無(wú)法規(guī)可言，自然也就缺乏可信度，處在劣勢(shì)狀態(tài)。

 食堂不銹鋼廚具避免用帶油膩的抹布去擦拭，每次清洗后必須用溫水切底漂洗去洗滌劑，因很多洗滌劑本身帶有一定腐蝕性物質(zhì)，若殘留會(huì)對(duì)鍋體產(chǎn)生侵蝕。漂洗后，須用干凈的手巾擦干鍋身，以防水?，F(xiàn)在很多酒店的后廚中都配備有不銹鋼廚具，這是一種非常明智的做法。不銹鋼廚具自身獨(dú)有的材質(zhì)特色，能帶給后廚人員一種工作上的享受。