若某企業(yè)建造冷庫的降溫范圍為0~-18℃，那么這個(gè)冷庫即可用于冷藏肉類也可用于保鮮水果，適用范圍較廣，企業(yè)可以根據(jù)市場需要在不同時(shí)期貯藏利潤較高的種類，使冷庫運(yùn)營利潤長期維持較高水平，服務(wù)型、零售型的冷庫較適宜這種設(shè)計(jì)方案。但是降溫范圍的擴(kuò)大會(huì)使冷庫安裝成本增加，具體是否有利就要由企業(yè)自己來判斷了。

所以說，冷庫安裝的降溫范圍需要慎重考慮。大家在建造冷庫時(shí)不妨計(jì)算一下不同降溫范圍對(duì)冷庫的成本、企業(yè)經(jīng)營、日后發(fā)展等方面有多大影響，選擇對(duì)自己更有利的方案。

冷庫的維護(hù)

一、 冷庫的除霉殺菌與消毒:冷庫冷藏的烹飪?cè)虾褪称范加泻幸欢ǖ闹?、蛋白質(zhì)和淀粉。這些營養(yǎng)成分的存在，會(huì)使霉菌和細(xì)1菌大量繁殖生長。為做好冷厙衛(wèi)生管理工作，保證食品和烹飪?cè)系睦洳刭|(zhì)量，就要定期地進(jìn)行冷厙衛(wèi)生消毒工作。冷庫的除霉殺霉與消毒，可先用酸類消毒1劑。酸類消毒1劑的殺菌作用，主要是凝固菌體中的蛋白。常有的消毒1劑有乳酸、過氧已酸、漂、等。

冷庫除霉的幾種方法：除霉方法有機(jī)械除霉、物理除霉和化學(xué)除霉三大類。

化學(xué)除霉法：此方法很多，用得較多的有乳酸、二氧化碳、臭氧、甲醛、漂、氟化1鈉、羥基聯(lián)1鈉等。

臭氧法：是一種比較好的方法，它既可以殺菌又可除霉除臭味。用這種方法應(yīng)采用臭氧發(fā)生器，使空氣中兩個(gè)原子的氧裂化而成二個(gè)原子的臭氧。將形成的臭氧打入冷庫內(nèi)，其濃度約為1～3mg/m3即可起作用。但是臭氧是一種強(qiáng)氧化劑，它能使瘦肉褪色和脂肪氧化，同時(shí)臭氧對(duì)人粘膜有刺激，所以采用時(shí)應(yīng)該注意。

甲醛法：即蒸汽法。這種方法能除毒也能滅菌，但氣味很大，如果被肉吸收就不能供食用，同時(shí)對(duì)人刺激很大，使用時(shí)要注意安全。使用此法應(yīng)先將庫出空，打掃干凈，一般為每立方米用15毫升。使變成蒸汽的方法有兩種：一種是將放在密閉桶內(nèi)用管子通入冷庫，下面用火燒；一種是將放在開口桶中置于冷庫內(nèi)，由操作人員放入適量過錳1酸鉀或生石灰，再加些水，待發(fā)生氣體時(shí)，人員外出閉好庫門。用蒸汽消毒幾小時(shí)后，再用氨水放在室內(nèi)吸收氣味，經(jīng)過通風(fēng)消毒即告完成。