精釀啤酒設(shè)備廠家

啤酒酒精度標(biāo)準(zhǔn)

啤酒的度數(shù)則不表示乙醇的含量，而是表示啤酒生產(chǎn)原料，也就是麥芽汁的濃度，以12度的啤酒為例，是麥芽汁發(fā)酵前浸出物的濃度為12%(重量比)。麥芽汁中的浸出物是多種成分的混合物，以麥芽糖為主。

啤酒的酒精是由麥芽糖轉(zhuǎn)化而來(lái)的，麥芽汁中可發(fā)酵糖含量及發(fā)酵時(shí)用的酵母品種是成品啤酒酒精度的決定性因素。

常見(jiàn)的淺色啤酒，酒精度為3.3-3.8%；濃色啤酒酒精度為4-5%。

以下為常見(jiàn)度數(shù)和辨別

啤酒的酒精含量是按重量計(jì)算的，通常為2％—5％。啤酒的酒精含量越高，酒質(zhì)越好。啤酒瓶上的度數(shù)標(biāo)志是指麥芽汁的含糖濃度。10°啤酒是每公斤麥芽汁含糖100克。啤酒根據(jù)麥芽汁濃度可分為三類(lèi)：6°—8°為低濃度啤酒，酒精含量也低（為2％左右），適宜在夏季作為清涼飲料飲用；10°—12°為中濃度啤酒，酒精含量為3.5％左右；14°—20°為高濃度啤酒，酒精含量接近5％，國(guó)際上公認(rèn)12°以上的啤酒為好啤酒，這種啤酒釀造周期長(zhǎng)，耐貯存。同樣，對(duì)于其他某些地方的水質(zhì)較軟的水源，麥芽不能烘焙而需要直接使用才能釀造出好的啤酒。

我國(guó)新的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定:啤酒是以大麥芽(包括特種麥芽)為主要原料，加酒花，經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的、含二氧化碳的、起泡的、低酒精度(2.5~7.5%)的各類(lèi)熟鮮啤酒。

精釀中的精釀啤酒：     *特色：酒體呈深褐色，熱帶雨林的果香、甘甜和苦味的融合，久久縈繞的余味.自釀啤酒設(shè)備通常使用溶解度高、色澤相對(duì)較深、顆粒較小的優(yōu)質(zhì)麥芽，配以10%左右的黑麥芽，有時(shí)使用適量的琥珀麥芽我們也叫他為甜麥芽增加成品啤酒的麥芽香味，并避免過(guò)重的焦香和焦苦味，影響啤酒口感。....，精釀啤酒市場(chǎng)價(jià).乳白色泡沫持久掛杯，嗅覺(jué)、味覺(jué)、視覺(jué)都是一款高分酒 *矛盾的融入中國(guó)歷史及文學(xué)、使之成為特色、消費(fèi)者在品嘗好酒的同時(shí)、重溫了名著“水滸傳” 精釀啤酒精釀啤酒精釀啤酒通常采用的是艾爾工藝（Ales，上發(fā)酵工藝），區(qū)別于工業(yè)啤酒采用的拉格工藝（Larges，下發(fā)酵工藝）。而發(fā)酵時(shí)間，相當(dāng)傳統(tǒng)的精釀啤酒發(fā)酵時(shí)間可長(zhǎng)達(dá) 2 個(gè)月，這樣啤酒發(fā)酵充分，麥芽汁濃度更高，精釀啤酒市場(chǎng)價(jià)，風(fēng)味更為濃郁。工業(yè)啤酒發(fā)酵時(shí)間通常只為 7 天左右，發(fā)酵不會(huì)特別充分，導(dǎo)致麥芽汁濃度含量低，風(fēng)味也更為清淡，精釀啤酒市場(chǎng)價(jià)。 在世界各地釀造的啤酒，因?yàn)楫?dāng)?shù)厮|(zhì)不同，啤酒的口味也會(huì)跟著發(fā)生改變。釀造出來(lái)的風(fēng)格種類(lèi)各異，有香氣襲人的小麥啤酒、厚重的黑啤酒、琥珀啤酒以及水果啤酒等，全世界按照種類(lèi)劃分，有近 100 種風(fēng)格的精釀啤酒。

關(guān)于精釀其實(shí)有很多可以聊，比如分類(lèi)、制法、酒杯、酒標(biāo)、保存or該給妹子點(diǎn)什么樣子的酒等等。在這先講分類(lèi)。

除了幾種奇葩，啤酒基本可以分成兩類(lèi)：一種是Ale（艾爾），一種是Lager（拉格）。Ale是指酵母在麥芽汁的上部進(jìn)行發(fā)酵，釀制Ale的酵母往往需要較為溫暖的環(huán)境，這種發(fā)酵方式和溫度較易保留啤酒花的香味且產(chǎn)生很多種類(lèi)的酯香，包括水果、香草、柑橘的味道。在喝大多數(shù)種類(lèi)的Ale時(shí)，很容易先聞到啤酒花的清香接著才是麥芽的香味。今天水處理時(shí)一門(mén)很簡(jiǎn)單的技術(shù)，所以在世界任何地方都可以釀造各種色澤的啤酒。而Lager相對(duì)應(yīng)的是在下部發(fā)酵，通常為低溫，發(fā)酵所需時(shí)間更長(zhǎng)，該種制法更容易進(jìn)行工業(yè)生產(chǎn)，因此我們喝到的絕大多數(shù)工業(yè)制造的啤酒都屬于Lager（如干啤淡爽老雪花）。

什么是啤酒花

啤酒花是屬于da麻科的，雖然它與da麻長(zhǎng)的一點(diǎn)都不像，但是的確是“一個(gè)家里的兄弟”。相對(duì)于da麻這個(gè)聲名狼藉的兄弟，啤酒花的聲譽(yù)顯然要好的多了，da麻是一個(gè)行為不檢點(diǎn)的哥哥，而啤酒花是一個(gè)精通廚藝的弟弟，說(shuō)到這，有的朋友們就想，那些喝啤酒上癮的人是否就是因?yàn)槠【苹兀看鸢甘欠穸ǖ?。如果愿意的?huà)，你可以嘗試一下抽啤酒花，這種事情在啤酒愛(ài)好者這個(gè)圈子里已經(jīng)見(jiàn)怪不怪了，但是啤酒花不會(huì)上癮，所以可以放心大膽地嘗試。如果麥芽從外觀品相上一看那種發(fā)白、發(fā)青褐色的，就要謹(jǐn)慎一些，盡量先做一下理化指標(biāo)檢測(cè)。

啤酒花是多年生纏繞草本，意味著啤酒花可以每年進(jìn)行一個(gè)生長(zhǎng)周期并維持多年。同時(shí)啤酒花具有纏繞的習(xí)性，在生長(zhǎng)過(guò)程中可以繞著周?chē)参锏闹Ω傻戎挝锊粩嘞蛏仙L(zhǎng)。所以在生產(chǎn)上，通常使用繩子懸吊、棍棒作為支撐，讓它們向上“攀爬”。

啤酒花為雌雄異株，意思是啤酒花的植株分為雌性植株和雄性植株，前者的藤蔓上只開(kāi)雌花，反之后者只開(kāi)雄花。兩者在形態(tài)上有區(qū)別，而我們所熟悉的釀造啤酒的“啤酒花”，僅僅指的是雌花序。

啤酒花的作用

      啤 酒 花 能 賦 予 啤 酒 特 有 的 苦 味-- 可以平衡麥芽的甜味

      啤酒 花 能 賦 予 啤 酒 特 有 的 香 味

      啤酒花能抑制微生物生長(zhǎng)---具有殺菌的性質(zhì)

      啤酒 花 能 沉 淀 蛋 白 質(zhì)提高泡沫穩(wěn)定 - 如果不加入酒花，泡沫性質(zhì)將會(huì)較差 。

      啤酒花的用法

　　1. 前麥汁啤酒花法：就是在麥芽糖化收集完麥汁就加入啤酒花。這個(gè)方法啤酒花的苦味變得更平滑，更爽口，在傳統(tǒng)德啤和美式重味啤酒中比較常見(jiàn)。

　　2. 苦花加入法：在剛煮沸麥汁時(shí)就加入，這樣啤酒花能釋放出苦味。

　　3. 常用酒花加入法：在煮麥汁結(jié)束前5到10分鐘前時(shí)加入，這樣能提取啤酒花的苦味和香味，同時(shí)也能讓啤酒中帶有啤酒花的口感。

　　啤酒的釀造并沒(méi)有人們想象的那么簡(jiǎn)單，需要經(jīng)過(guò)層層的工序，即使相同的工藝，也會(huì)產(chǎn)生不同的味道，因此才有了數(shù)不盡的啤酒種類(lèi)。