炒的時候千萬不要放油，等到花椒變成焦黃色就可以出鍋了，這個時候再用搟面杖把花椒和鹽搟碎，這樣花椒鹽就做好了。之后，再把面粉倒入碗中，澆上熱油，調制成油酥。這個時候再把之前揉好的面團放在面板上，把它搟成大餅的形狀上，并在大餅上涂上之前調制好的油酥。涂勻之后就可以撒上之前做好的椒鹽粉，然后把面餅卷起來，卷的過程中盡量讓面餅皮薄一點。將面餅卷好后，再用刀把它切成大小均勻的劑子，將劑子切好后記得將兩頭捏緊，這樣里面的油酥就不會露出來。

烹飪小技巧：1、面粉和酵母粉100:1的比例就可以了，融化酵母的水別太燙了，差不多30度左右的水溫即可，待將面粉和酵母混合加入水后，再加上點食用油將其揉成面團，這樣會增加面團的柔潤性，做的餅口感更好；2、想要餅香酥好吃，油酥的制作是不可少的，干面粉和食用油差不多1:1的比例即可，這樣做的油酥會是餅好吃的關鍵因素；3、烙餅的時候用電餅鐺更加易于操作，不容易粘鍋，但是注意要勤翻面，別將餅烤糊了，待看到外皮金黃后餅差不多就熟了。

麻醬燒餅做法

1、將面粉放入盆內，加入面粉及清水250克和成面團，放在溫暖處發(fā)酵，成嫩酵面團。對勻堿揉勻揉光備用。

2、將芝麻醬放在碗中，加入香油用筷子攪懈成稀糊。

3、面團上案，揉成長條，用搟杖搟成長方大片，將麻醬糊均勻地抹在面片上，撒少許花椒鹽，從一端卷起成長卷形，然后揪成10個劑子。再逐個將劑子兩個掐頭緩緩執(zhí)回收底，按扁成直徑約6厘米的小圓餅。

4、餅面抹勻清水，來回反復抹擦，待面皮去漿，執(zhí)餅翻轉在盛芝麻的盤內粘勻芝麻，放在烤盤內入爐烤約15分鐘，待餅烤成黃色時出爐即成。