1、如果想發(fā)酵面粉做得成功，面團(tuán)發(fā)酵的質(zhì)量，直接決定著成敗。中國面點的發(fā)酵比西方面點面包相對容易，對溫度和濕度的要求也不高。一般來說，面團(tuán)可以充分發(fā)酵，然后用食用堿調(diào)整，但堿的添加量只能根據(jù)經(jīng)驗。通常，完全發(fā)酵的面團(tuán)有酸味。加入少許堿后，揉捏均勻后酸味就會消失。另一方面，如果加入更多的堿，面團(tuán)嘗起來呈堿性后會繼續(xù)發(fā)酵，堿性也可以被中和。然而，新手仍然不使用這種方法。如果不能控制數(shù)量，它更有可能失敗。如果面團(tuán)揉得不好，堿揉得不均勻，成品表面會有黃點，味道不好。

在面粉中加入白糖、酵母和鹽，加水?dāng)嚢璩尚鯛?，然后將絮狀物揉成光滑的面團(tuán)，面團(tuán)醒發(fā)至兩倍大。取出面團(tuán)，輕輕吸干案板上的空氣，然后把它分成大小相等的面條。取一份面粉混合物，將其卷成一塊硬畢的厚度。加入準(zhǔn)備好的餡料，揉成你喜歡的形狀。5.在鍋里放一點油，然后把它放入水中依次炒種子。用小火慢慢煎。6.煎至底部呈金黃色。加入面粉和水，水位是水鍋的一半。許多人會問這是面粉水還是淀粉水。我們在水煎包里使用面粉和水，面粉和水的比例是1:10或1:15。

7.進(jìn)去，兩端都粘住。它很簡單又漂亮嗎？

8、鍋里放油，擺好餛飩。

先用火煎一會兒，然后倒入一些水，蓋上蓋子，煨幾分鐘。

10、然后打開蓋子，把餛飩翻過來，煎一會兒，撒上蔥花，然后關(guān)火，從鍋里拿出來。

11.每一口都很硬，味道也很好?？禳c試試。泡菜600克，豬肉糜600克(瘦肉與脂肪的比例約為7: 3，請將肉絞碎兩次)，蔥花50克，生姜20克，餃子皮600克。調(diào)料:2湯匙醬油，1.5湯匙糖，1/4湯匙胡椒和2湯匙芝麻油。如何做:步。擠出酸菜湯(剩下的湯可以煮到粉絲鍋里)，把酸菜切成顏色。不要切得太薄，以免失去酸菜的味道。

材料

300克低筋面粉；150克高筋面粉；一點鹽；200毫升。指水；3 g酵母

實踐

攪拌凝固的肉凍，攪拌肉末和調(diào)味料，加入水，慢慢攪拌均勻，在醉后加入粉碎的肉凍，攪拌均勻，將所有面團(tuán)材料放入冰箱冷藏，在外面抹一點油，醒發(fā)30分鐘，然后將面團(tuán)搟成小塊，將肉末裹成圓形，像饅頭一樣收緊嘴巴，在鍋里放一點油， 關(guān)閉并放下，用中火煎至生鍋慢慢膨脹，加入熱水至生鍋一半，底部有金黃色，蓋上鍋蓋，慢燉7-8分鐘。 當(dāng)水快干的時候，撒上黑芝麻和韭菜，炸至水完全干透，鍋底金黃香脆。然后蘸上醋，一口一袋地喝湯~煮好的果凍湯會塞滿鮮蝦和豬肉，生煎。