廚房設(shè)備分類

房設(shè)備主要分為2

大類，一種是家用廚具，一種是商用廚具

廚具營行商用廚具分類主要大類有：中廚設(shè)備、西廚設(shè)備、調(diào)理設(shè)備、食品機(jī)械設(shè)備、

消毒設(shè)備、制冷設(shè)備、排煙設(shè)備、后廚設(shè)備、前廳用品、桌椅系列、易耗品

中廚設(shè)備主要包含：爐灶系列、蒸箱系列、燒烤系列、小吃設(shè)備

西廚設(shè)備主要包含：炸爐、扒爐、焗爐

調(diào)理設(shè)備主要包含：水池、貨架、餐車、爐架、工作臺(tái)、打荷臺(tái)、餐具柜

食品機(jī)械主要包含：面食加工設(shè)備、蔬菜肉類加工設(shè)備、飲品加工設(shè)備

消毒設(shè)備主要包含：消毒柜系列、消毒機(jī)系列、消毒盒系列

制冷設(shè)備主要包含：制冰機(jī)、冰柜系列、展柜系列、冷柜系列、保鮮工作臺(tái)系列

后廚設(shè)備主要包含：陶瓷用品、面點(diǎn)模具、廚雜用品、鍋具系列、壺、不銹鋼產(chǎn)品、

水處理設(shè)備、煮面桶等

前廳用品主要包含：玻璃制品、瓷器系列、工衣臺(tái)布、密胺產(chǎn)品等

桌椅系列主要包含：桌子、椅子

易耗品主要包含：一次、易耗品

不銹鋼廚房設(shè)備的保養(yǎng)

1、由于不銹鋼廚房設(shè)備的導(dǎo)熱系數(shù)小，底部散熱慢，溫度容易集中，所以使用不銹鋼炊具火不宜過大，使加熱面的底部應(yīng)寬而均勻，這樣就可以節(jié)省燃料和避免食物燒鍋焦。2、鍋，如果燒焦的食物充斥軟竹，木，輕輕刮去不刮須刀等尖銳物體后可用;洗凈，干燥的地方放置后，用軟布擦干。3、廚具應(yīng)避免與尖銳硬物碰撞，避免癟影響外觀劃痕和密封性能從霧的表面層的不銹鋼廚房設(shè)備使用一段時(shí)間4炊具，讓暗炊具表面。然后用軟布浸泡在洗衣粉，去污粉或抹，這可以恢復(fù)的光。如果外表面黑化由煙，也可以采用這種方法。4、當(dāng)使用不銹鋼鍋，不要讓鍋底有水漬。

中央廚房類型

中央廚房有幾種？我國的餐飲業(yè)業(yè)態(tài)多樣、品種復(fù)雜，作為服務(wù)于餐飲業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營的集中采購、倉儲(chǔ)、生產(chǎn)、配送為一體的加工中心，中央廚房大致分為以下幾個(gè)類型：1、連鎖餐飲業(yè)中央廚房：往往要求有一定的包裝、實(shí)現(xiàn)較遠(yuǎn)距離的配送、較長的貨架期；滿足常溫或冷鏈的儲(chǔ)運(yùn)條件、便于復(fù)熱，口味標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一等。2、團(tuán)餐配送中央廚房：加工、物流配送方式主要為熱鏈，產(chǎn)品通常類似即食盒飯、便當(dāng)?shù)瘸善凡穗取?、主食加工中央廚房：生產(chǎn)米、面、雜糧、調(diào)理食品等，產(chǎn)品形態(tài)包括了常溫、低溫或速凍、微波預(yù)制等主食產(chǎn)品。配送包括商超、餐飲、社區(qū)、主食廚房等終端。4、第三方OEM中央廚房：專門為餐飲企業(yè)、商超、社區(qū)等提供可供流通的凈菜、復(fù)合調(diào)料包、預(yù)制菜肴、調(diào)理食品等的專業(yè)化第三方餐飲食品中央工廠，產(chǎn)品形態(tài)以可供流通的常溫或冷鏈?zhǔn)称窞橹?。值得一提的是國外的中央廚房發(fā)展更早，而他們的中央廚房企業(yè)的功能更趨向于單一精細(xì)的加工類型，這樣也可以使成本降低。

廚房設(shè)備工程進(jìn)行需要注意哪些安全問題？

1.應(yīng)注意的安全問題之一：合法設(shè)計(jì)，合法施工。廚房設(shè)備工程方案需取得衛(wèi)生防疫主管部門的審批文件后，方可進(jìn)入施工圖深化階段。施工方應(yīng)具備相應(yīng)。

2.應(yīng)注意的安全問題之二：確定合理的防火分區(qū)。人員疏散出口數(shù)量要保證不少于消防規(guī)定。若有樓梯要滿足疏散寬度要求。

3.應(yīng)注意的安全問題之三：廚房若設(shè)有外窗，須設(shè)置防火挑檐。且滿足規(guī)范寬度要求。

4.應(yīng)注意的安全問題之四：穿越廚房區(qū)域與相鄰非廚房區(qū)域的通風(fēng)管道要設(shè)置防火閘。

5.應(yīng)注意的安全問題之五：因廚房常處于帶水操作狀態(tài)，廚房設(shè)備必須做好等電位接地，防止重大人員傷亡事故發(fā)生。

6.應(yīng)注意的安全問題之六：施組中要體現(xiàn)廚房設(shè)備工程專門章節(jié)，對現(xiàn)場安全措施要有明文規(guī)定。制定安全處突預(yù)案。

7.應(yīng)注意的安全問題之七：對施工人員進(jìn)場前，要進(jìn)行安全教育，做好安全交底，施工中做好安全檢查。保證隨時(shí)啟動(dòng)應(yīng)急機(jī)制。