由于廚房所在建筑物的格局以及廚房在建筑物中位置不同，有條件的廚房應(yīng)由建筑物的集中空調(diào)系統(tǒng)進(jìn)行有序送風(fēng)。但目前所遇到的大部分情況是建筑物沒有設(shè)置廚房的送風(fēng)系統(tǒng)。許多帶餐廳、廚房等的建筑物，僅設(shè)計(jì)了集中采暖系統(tǒng)而無集中空調(diào)系統(tǒng)。當(dāng)廚房處于工作狀態(tài)時(shí)，排風(fēng)系統(tǒng)投入運(yùn)行，廚房內(nèi)處于負(fù)壓狀態(tài)，新風(fēng)來源包括室外新風(fēng)滲透和餐廳的空氣大量補(bǔ)入廚房。煙道式熱水器的主要特點(diǎn)是燃燒煙氣經(jīng)煙道排向室外，在一定程度上解決了室內(nèi)空氣污染問題，與直排式熱水器的直接排煙相比較，這是燃?xì)鉄崴髟诎踩夹g(shù)上的進(jìn)步。

廚房工程的設(shè)計(jì)必須十分注重廚房總體功能規(guī)劃、環(huán)保節(jié)能、消防安全、衛(wèi)生防疫、廚房通風(fēng)系統(tǒng)等的有效配合和協(xié)調(diào)。在總面圖布置上，應(yīng)防止廚房的油煙、氣味、噪音及廢棄物等對臨近建筑物的影響[68]?！叭?、物流分開”和“生進(jìn)熟出一條龍”是廚房總體設(shè)計(jì)的基本原則。在燃料的使用方面，宜選擇、、人工煤氣或其他清潔能源。強(qiáng)制排氣式熱水器采用強(qiáng)制排風(fēng)或者強(qiáng)制鼓風(fēng)的方式將燃燒煙氣排出室外。

萬和熱水器由廣東萬和新電氣股份有限公司生產(chǎn)。萬和以“燃?xì)饩邔＜摇睘槠放贫ㄎ?，生產(chǎn)熱水器、燃?xì)庠罹?、燃?xì)獗趻鞝t、燃?xì)鉄緺t、燃?xì)饪照{(diào)、燃?xì)馊∨鞯热細(xì)饩弋a(chǎn)品并與之相配套的電熱水器、消毒碗柜、吸油煙機(jī)等廚衛(wèi)電器產(chǎn)品，以及太陽能、熱泵熱水器等新能源產(chǎn)品和空氣能 燃?xì)?、太陽?燃?xì)狻㈦娔?燃?xì)獾饶茉醇蔁崴到y(tǒng)。萬和生產(chǎn)總面積達(dá)100萬平方米，分布在四大生產(chǎn)基地。排煙通調(diào)系統(tǒng)的排風(fēng)量、新風(fēng)量是針對廚房設(shè)備產(chǎn)生的油煙、蒸汽、廢氣排風(fēng)量設(shè)計(jì)的。

電場在外加高壓的作用下，負(fù)極的金屬絲表面或附近放出電子迅速向正極運(yùn)動，與氣體分子碰撞并離子化。油煙廢氣通過這個(gè)高壓電場時(shí)，油煙粒子在極短的時(shí)間內(nèi)因碰撞俘獲氣體離子而導(dǎo)致荷電，受電場力作用向正極集塵板運(yùn)動，從而達(dá)到分離效果。這種設(shè)備的投資少、占地小、無二次污染、運(yùn)行費(fèi)用低。由于易于粒徑較小的粉塵，凈化，可達(dá)85~95%。它的凈化機(jī)理與氣體方法的區(qū)別在于：分離力是靜電力，直接作用在粒子上，而不是作用在氣流上，因此具有能耗低，阻力小的特點(diǎn)。（使用中可能出現(xiàn)塵源污染的玻璃鋼、復(fù)合材料禁用）2、中央空調(diào)系統(tǒng)用風(fēng)管：鍍鋅板、彩鋼保溫板。