斬拌機對溫度的要求

斬拌各環(huán)節(jié)溫度方面：

原料肉溫或各種輔料溫度過高或過低，否則容易使工作人員判斷斬拌程度失誤。另外，在控制斬拌溫度上不能一味通過添加冰屑、冰水或冰鹽水來降溫，否則易導致冰水超量，以至超過瘦肉、大豆蛋白和淀粉等的持水能力，使制品軟綿而無彈性。因此在實際操作中須分批分次加入冰水，切不可將水一次或二次全部加入餡中，尤其是在餡已即將斬拌成形時，再一次性大量加水，是斬餡的大忌。同時，由于鹽水冰點低，在-3℃，可不結冰，這樣即可以降低斬拌溫度，又不致因冰屑的硬度而磨損斬刀，但應注意所用鹽水的鹽總量要與合格產品中的鹽量相等。食品全自動斬拌機維修

斬拌機優(yōu)勢食品全自動斬拌機維修

斬拌機的優(yōu)勢

   1，斬拌機噪音小，，物料升溫小，節(jié)能效果顯著

   2，選擇斬拌機一定要看好材質，選擇304不銹鋼，結實耐用不生銹，尤其是刀軸，而選擇普通的鈦軸很容易生銹，

   3，斬拌機的轉速可達3800，使斬切的物料更加細膩有光澤，保持了餡料的的天然色澤，彈性，出品率和產品的保質期，

  4，斬拌機型號齊全，操作簡單，可適應不同客戶的需求

斬拌機的使用注意事項

   1.在斬拌機工作的時候旁邊不能有其他的雜物，防止在高速轉動的時候會誤入其中發(fā)生危險

   2.在設備運行之前必須保證各項工作都正常，比如鍋蓋是否都蓋好，

   3.如果上料發(fā)生堵塞不要用手進入轉鍋內按料，否則會碰到轉動的刀發(fā)生危險，如果轉鍋發(fā)生明顯的超載，此時應降低鍋速并把刀速也要降低

   4.保持斬拌機的清潔和設備的干燥，以免造成線路的短路食品全自動斬拌機維修

80型變頻斬拌機食品全自動斬拌機維修

80型變頻斬拌機的具體配置及優(yōu)勢：

1、電機：開元銅線變頻電機；性能穩(wěn)定；

2、型號：80型變頻，一次裝料：60kg；

3、刀轉速可達到4500轉，乳化效果好；

4、刀具：天津定制；材質為：4le13。

5、整機包括斬拌鍋：材質為304，不生銹。豆乳制品腐蝕性大，材質很重要；

6、軸承：瑞典SKF軸承；

7、皮帶輪：轉速平穩(wěn)，打過動平衡；

8、出料系統(tǒng)：與肉類斬拌機的出料不同，所斬的物料不同，千頁豆腐比較濃稠，用肉類斬拌機不能做到完全出料；

9、變頻器與電器元件外置：更好的防水防潮防震，減少設備的故障發(fā)生率，方便用戶操作、定期檢修、維護設備；

10、電器元件：法國施耐德品牌；

11、總功率：主電機 鍋電機 出料電機：14KW，電源電壓：380V，外形尺寸：2000*1300*1400mm。

12、底腳：采有超大防滑底腳，平加高速運轉時的平穩(wěn)；

13、刀軸部分增加了兩處檔料系統(tǒng)，使斬拌機的后面與測面不漏料；清理衛(wèi)生方便，也不造成浪費；

14、鍋蓋左邊增加了兩處檔料板，使物料在斬拌時自動往中間聚攏，操作方便；

15、斬拌刀與廠家特殊定制，包括弧度、形狀、六方等，具備更好的乳化性能；

16、連接管：主機與電控箱部分的連接管，采用了不銹鋼316材質，屬于海上的耐腐蝕材料，品質好；

17、斬拌刀與鍋之間的間隙小于1.5mm；

18、刀軸部分設計精密，六層防水，保護軸承；

19、設備的板材厚度:架體:槽鋼,寬度80,厚度:5mm；外包架體不銹鋼304材質2mm厚，斬拌鍋蓋3mm厚，刀軸座

罩：2mm厚，出料器連接管：工業(yè)管3mm厚；

20、鍋蓋添加放水閥門一只，操作方便；

21、電器部分，原來的部分正泰電器全部更換為法國施耐德品牌；食品全自動斬拌機維修