濕果蔬面變紅的原因如下:

1、添加劑色素過(guò)量:面粉本身增白劑過(guò)量，在制作的鮮果蔬面放置過(guò)程中產(chǎn)生苯甲酸，在空氣中進(jìn)一步氧化成類物質(zhì)， 所以顯紅色。

2、變質(zhì):微生物也是引起面制品發(fā)紅的一個(gè)重要因素。 濕果蔬面由于水分含量較高,面粉本身受雜菌的及果蔬面周圍環(huán)境的污染，使得

果蔬面表面有雜菌、細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖，一部分的的排泄物為紅色。 當(dāng)小麥發(fā)生霉變時(shí)也會(huì)使麥粒涌現(xiàn)紅色霉?fàn)钗锘?，影響面粉的正常色澤?/p>

使面制品涌現(xiàn)發(fā)紅現(xiàn)象。另外小麥發(fā)芽、陳化、受熱跟蟲蝕都會(huì)使面粉的面筋質(zhì)發(fā)生變更，使終的面制品表皮色澤發(fā)暗，偶爾也會(huì)有發(fā)紅等非?，F(xiàn)

象。

當(dāng)面粉顆粒過(guò)厚時(shí)，蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)和均勻的顏色可以使終產(chǎn)品的顏色更加均勻，當(dāng)吸水顆粒的接觸面

很小時(shí)，接觸面較小，加濕時(shí)間延長(zhǎng)，導(dǎo)致面團(tuán)在形成時(shí)粘性。面筋的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)差，果蔬面易破碎， 白度降低，果蔬面的光澤差;當(dāng)面粉顆粒過(guò)薄時(shí)，

受損淀粉增加，果蔬面的表面強(qiáng)度降低，果蔬面的蒸煮損失增加。同時(shí)，受損淀粉含量高，容易引起淀粉酶的作用，使果蔬面質(zhì)地軟化而粘膩。

《新唐書列傅玄宗皇后王氏》中說(shuō):“陛 下獨(dú)不念阿忠脫紫半臂易汁面，為生日湯餅耶!”由此看來(lái)，過(guò)生日吃面條，唐代已有此風(fēng)俗。

唐代人食用湯餅，要用筷子挑起，這也從側(cè)面說(shuō)明，面條在此時(shí)已發(fā)展成“條”狀。到了宋代，面食花樣逐漸增多，并形成了各地不同的地方

風(fēng)味。

見于史料記載的面條類食品有:

“淹生軟羊面”、 ”三鮮面”

“鵝面”、

“百合面”、

“大燠面”、“素面”等。由于面條在宋代已成為受

歡迎的大眾食品，故在民間形成這樣的習(xí)俗:生了孩子后的0天，要舉行“湯餅會(huì)”，請(qǐng)親朋來(lái)吃面條， 以示慶祝。