烤面筋作為一個(gè)流行于街頭的特色小吃,深受消費(fèi)者的喜愛(ài),其味道香辣撤上孜然,放到炭火上進(jìn)行烤制,面筋串呈螺旋狀,讓人看著就忍不住想來(lái)現(xiàn)在市面上很多都是機(jī)制面筋串,手工的面筋串口感好,但是做工沒(méi)有機(jī)器快,所以很多商家都不自己制作。面筋串成形制作方法：取出面筋團(tuán)60克左右,放在掌心,拍扁,然后拉成長(zhǎng)15厘米,寬2厘米左右的面筋條,接著用帶有棱角的筷子,夾住面筋的一頭,拉長(zhǎng)面筋并往筷身上纏繞,此時(shí)需要不斷地拉動(dòng)面筋條使其変得更薄、更寬、更長(zhǎng),纏繞六七圈后,便做成長(zhǎng)10厘米左右且兩頭扁,中間厚的蛹體形狀,然后輕柔面體,讓面筋層間充分融匯。

現(xiàn)在在各學(xué)校周邊，在廣場(chǎng)附近，只要是在人多的地方，隨處可見(jiàn)烤面筋串的身影。一串串色澤金黃紅亮的烤面筋吃到嘴里油滑松軟，麻辣鮮香，吃后口齒留香，回味悠長(zhǎng)……路邊攤雖然很臟，但卻常常是美味的聚集地，這一點(diǎn)非常讓人糾結(jié)。因?yàn)椴粌H僅是孩子想吃，就是大人也不例外，沒(méi)辦法，只好自己來(lái)個(gè)版的，雖然技術(shù)一般般，但口味不減路邊攤哦！

原料

谷朊粉100克，清水200克左右 ，鹽2克 ，筷子

做法

1，先在一個(gè)盆里加水，加入備好的鹽，然后慢慢加入谷元粉，一手?jǐn)嚢?，等攪勻后成面團(tuán)狀。

2，醒面30分鐘，時(shí)間長(zhǎng)更佳，等面醒好后用刀割成長(zhǎng)條，用兩根筷子纏繞面團(tuán)成面筋胚子。

3，將面筋胚子放在鍋中煮熟。

4，將面筋胚子和刀的夾角為60度滾動(dòng)切削，一直到胚子的尾端，切成螺旋狀。

5，將切成花的面筋串穿到簽上拉開(kāi)。

6，刷上燒烤時(shí)的醬料紅油再烤（我用的是一勺豆醬，一勺雞汁，一勺番茄沙司，一勺耗油，幾滴花椒油混合成醬汁）

7，烤箱230度高火烤制5分鐘左右。

如何選擇適合自己的面筋粉呢？

通常情況下，在理化指標(biāo)上蛋白應(yīng)不低于75%，吸水率不低于160，在某些特殊場(chǎng)合，吸度80目，過(guò)篩率不低于95，水分應(yīng)該低于9.0。

在特性方面，小麥生產(chǎn)的谷朊粉其筋度至少比普通小麥要高20-40個(gè)百分點(diǎn)，筋度直接決定了面筋粉質(zhì)量的好壞這只是其一。

對(duì)于現(xiàn)在的終端小客戶來(lái)說(shuō)，除了上述指標(biāo)都要合格以外，還要看面筋粉的活性好不好，活性好面筋粉做出來(lái)的面筋串口感和勁道就會(huì)很理想。還有客戶要求不一樣，有的客戶想要做出來(lái)的烤串硬一些，建議就選擇面筋粉顆粒粗一些的，比如康迪60--80目的谷朊粉和面筋粉都是不錯(cuò)的選擇。而有的客戶喜歡做出來(lái)有點(diǎn)軟的，感覺(jué)吃到嘴里好嚼

不管什么樣的客戶在都能找到適合自己的產(chǎn)品喲！如您有采購(gòu)面筋粉的需求，請(qǐng)聯(lián)絡(luò)我們的客服。