真空和面機(jī)在用于水餃類的優(yōu)勢(shì)：

1）能夠改善面團(tuán)的總體質(zhì)量使面粉中含有的的膠原蛋白的結(jié)構(gòu)能夠充分的形成，面團(tuán)的光滑程度也會(huì)越來(lái)越好。

2）使用真空和面機(jī)所形成的面團(tuán)內(nèi)部的面質(zhì)細(xì)膩，面團(tuán)光滑均勻、筋度高、彈性比較好。

3）面皮的透明度高、面圖有硬度、面團(tuán)之間不容易粘結(jié)、所做出來(lái)的水餃類的口感光滑、并且外觀比較光滑、看起來(lái)非常的好看、充滿食欲。

4）用真空和面機(jī)制作的水餃，相對(duì)來(lái)說(shuō)加水要多，出面量也多，在真空狀態(tài)下使用負(fù)壓方式的和面，和出的面團(tuán)均勻沒(méi)有氣泡，所以作為冷凍水餃后放置多久都不會(huì)出現(xiàn)裂縫的現(xiàn)象。

和面機(jī)安全把持規(guī)程

1、在開機(jī)前應(yīng)負(fù)責(zé)檢查設(shè)備情況及電路情況，100型真空和面機(jī)，確認(rèn)無(wú)誤后方可開機(jī)利用。

2、反轉(zhuǎn)時(shí)間不克不迭過(guò)長(zhǎng)，翻斗傾斜到位后利用刀斷面團(tuán)正反轉(zhuǎn)時(shí)手必須離開箱斗。

3、把持人員在機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)進(jìn)程傍邊，不克不迭將手放入箱斗內(nèi)。

4、把持人員每天應(yīng)往注油孔內(nèi)加注潤(rùn)滑油;保持每天清理，150型真空和面機(jī)，保持和面機(jī)清潔三個(gè)月更換一次機(jī)油。

5、每臺(tái)和面機(jī)都應(yīng)有專人管理，維修或和面完畢需清理剩面時(shí)應(yīng)先察看可否斷電、再結(jié)束下一步把持。

6、如果創(chuàng)造設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)異常，應(yīng)立即關(guān)掉電源通知包管部維修。

普通和面機(jī)屬于面食機(jī)械的一種，其主要就是將面粉和水就行均勻的混合。

  真空和面機(jī)是在真空狀態(tài)下模擬手工和面的原理，使面筋網(wǎng)絡(luò)快速形成，使得蛋白組織結(jié)構(gòu)均衡，使面的筋性、咬勁、拉力都遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于其他形式和面機(jī)的和面效果。加工出來(lái)的面品，口感光滑，透明度高，彈性好。

真空和面機(jī)加工出來(lái)的面品，面團(tuán)均勻、彈性好、面制品爽滑、可口、有咬勁、面筋力高、透明度高