水為蔬菜的生長提供必要條件水、肥、氣、熱等基本要素中，水為活躍。生產(chǎn)實踐中常通過水分來調(diào)節(jié)其他要素。蔬菜生長需要適宜的溫度條件，土壤溫度過高或過低，都不利于蔬菜的生長。由于水有很高的比熱容（4．184焦/℃）和氣化熱容（2．255×103焦／克），冬前水具有平抑地溫的作用。它的結(jié)構(gòu)長度大于閘閥，同時流體阻力大，長期運行時，密封可靠性不強。在干旱高溫季節(jié)的中午采用噴灌或霧灌可以降低株間氣溫，增加株間空氣濕度。葉片能直接從中吸收一部分水分，降低葉溫，防止葉片出現(xiàn)萎蔫。如中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院灌溉研究所在新鄉(xiāng)塑料大棚內(nèi)試驗，中午氣溫高達30℃時，霧灌黃瓜，株間溫度降低3～5℃，空氣濕度提高10％，葉片降溫達3～5℃，相對含水量增加5％，比地面溝灌增產(chǎn)達15％?！　?/span>

噴灌是一種機械化節(jié)水灌溉技術(shù)，它利用專門設(shè)備把水加壓或利用水的自然落差將有壓水送到灌溉地段，通過噴頭噴射到空中散成細小的水滴，均勻地散布在田間進行灌溉。噴灌系統(tǒng)的形式很多，在我國用得較多的有管道式、平移式、中心支軸式、卷盤式和輕小型機組式。噴灌系統(tǒng)靠管道輸水，基本不存在輸水損失，而且能較好地控制灌溉強度和水量，水均勻，不產(chǎn)生滲漏，具有明顯的節(jié)水效果，一般用水量比地面灌溉節(jié)約30％一50％。一般而言，作物根系適宜的氧氣濃度在5％～10％以上，如果土壤水分過多，通氣條件不好，則根系發(fā)育及吸水吸肥能力就會因缺氧和二氧化碳過多而受影響，輕則生長受抑制、出苗遲緩，重則漚根、爛種。噴灌適應(yīng)性較強，可用于各種類型的土壤、地形和作物，被廣泛應(yīng)用于灌溉大田作物、經(jīng)濟作物、蔬菜和園林草地等。但噴灌受風(fēng)影響大，蒸發(fā)損失大，并可能出現(xiàn)土壤底層濕潤不足的情況。

地膜覆蓋和秸稈覆蓋保水技術(shù)。這兩種覆蓋類型在我國應(yīng)用面積較大，成效顯著。主要作用是能大幅度減少土壤水分蒸發(fā)，增強耕地的蓄水保水性能。

節(jié)水種植技術(shù)。該類技術(shù)在北方旱區(qū)應(yīng)用較為普遍。如：玉米點水穴播（坐水點種）；水稻旱育稀植；小麥的膜側(cè)溝播等。有的作物采用”當(dāng)年秋覆膜，來年春播種”。

水、肥一體化調(diào)控節(jié)水技術(shù)。從單一澆水轉(zhuǎn)向澆營養(yǎng)液，肥隨水走。把水變成了莊稼的“復(fù)合水溶劑”，既減少了田間作業(yè)次數(shù)，節(jié)約了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)成本，又提高了肥水的利用效益。