防止面粉受潮結(jié)塊的辦法

  面粉，尤其在潮濕悶熱的夏季，因?yàn)橛晁啵瑴囟雀?，濕度大，面粉放在布袋里不僅容易生蟲(chóng)，還很容易吸潮結(jié)塊兒，或者發(fā)霉。

對(duì)于面粉受潮結(jié)塊如何防止呢？

溫度要合適：儲(chǔ)藏的溫度會(huì)影響面粉的熟成時(shí)間，溫度愈高，熟成愈快。但溫度同樣縮短面粉的保質(zhì)期。面粉儲(chǔ)薦理想溫度為1℃-24℃。環(huán)境要干凈：環(huán)境潔凈可減少害蟲(chóng)的滋生，微生物的繁殖，進(jìn)而減低面粉受潮的機(jī)會(huì)。也能很好的避免生蟲(chóng)等情況。保證通風(fēng)良好：面粉有呼吸作用，所以須使空氣流通，使面粉有空氣可作利用。這樣可以保證面粉在干燥的環(huán)境中不易發(fā)生霉變，變質(zhì)等。濕度干爽：面粉會(huì)按環(huán)境的度及濕度而改變自身的含水量，濕度愈大，面粉含水量增加，容易結(jié)塊。濕度愈小，面粉含水量也減小。理想的濕度約百分之六十到百分之零之間。如面包、淀粉在人體內(nèi)的消化吸收率高達(dá)97%，以全麥粉為主食能滿(mǎn)足人體對(duì)糧類(lèi)的需要量。

常吃0福臨門(mén)水餃粉批發(fā)價(jià)格制作的食物的好處

面食是用面粉制成，而面粉則來(lái)自小麥。小麥性平，味甘。不過(guò)與大米相比，略兼濕滯，所以一般都要碾粉做成面制品或干燥成麥片食用。其養(yǎng)0胃生津之力稍差，但益0氣充形效果卻有勝之。所以北方人體格、氣魄亦較南方人為強(qiáng)。大致來(lái)說(shuō)，胃氣好的人宜食糙糧、面食為佳，而胃氣弱則宜食細(xì)糧、米谷為宜。另外，面食是否容易消化，還與它的加工有關(guān)。面如果經(jīng)過(guò)發(fā)酵，其滯氣之性就會(huì)大為減輕，更助于人體消化。面條雖然沒(méi)有經(jīng)過(guò)發(fā)酵，但由于經(jīng)過(guò)細(xì)切水煮，不但不會(huì)滯腸胃，還有養(yǎng)0胃氣的功能。很多人在購(gòu)買(mǎi)面粉的時(shí)候會(huì)誤以為“高筋面粉=高精面粉”，其實(shí)“高精”的意思簡(jiǎn)單說(shuō)就是精制，它只表示小麥的加工工藝，并不能說(shuō)明面粉的筋度，所以“精制”的可能是高筋面粉，也可能是低筋面粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。

全麥面粉有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？

   減肥的小伙伴們應(yīng)該都知道全麥面包吧，這可是適合減肥期間吃的面包，聽(tīng)名字就知道了全麥面包是用全麥粉做的，那么你知道全麥粉是怎么來(lái)的嗎，它有什么樣的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢？下面小編來(lái)給大家簡(jiǎn)單的介紹一下。

   其實(shí)全麥粉說(shuō)的是面粉中沒(méi)有添加增白劑，和增筋劑的顏色原味的面粉，也就是說(shuō)投入多少的重量的小麥所產(chǎn)出的多少重量的含有麥麩的面粉，至于全麥面粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，大家不要著急，下面小編馬上為大家介紹一下。

   1.礦類(lèi)物質(zhì)含量豐富，消化吸收利用率較高，小麥全麥粉中的淀粉含量多，一般為58%-76%，特別是全麥粉淀粉與蛋白一起，形成的面筋發(fā)酵后，制成松軟多孔的食品，有利于人體的消化吸收，如面包、淀粉在人體內(nèi)的消化吸收率高達(dá)97%，以全麥粉為主食能滿(mǎn)足人體對(duì)糧類(lèi)的需要量

　　2.礦物質(zhì)和維生素全麥粉與大米相比，鈣、鐵的含量高于大米，維生素的含量與大米相當(dāng)，但全麥粉在制作食品前不需淘洗，可以避免淘洗中的損失

　　3.膳食纖維不同的面粉，加工精度使面粉中的膳食纖維含量不同，將全麥粉摻入常規(guī)面粉中，可以增加面粉的膳食纖維含量，從而降低碳水化合物含量，全麥粉中的膳食纖維對(duì)促進(jìn)人體消化有良好的功能，對(duì)變秘和腸病患者有益

　　全麥粉保留了谷物中的蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣、維生素等各種營(yíng)養(yǎng)成分,而且人體很容易吸收，全麥粉中的粗纖維對(duì)人體健康是很有好處的。

怎樣判斷面粉的優(yōu)劣呢？

   面粉我們都知道使用小麥制作的，一種可以做很多面點(diǎn)的，我們經(jīng)常吃的主食之一，雖說(shuō)大多數(shù)的面粉都是小麥制作的，但是不同的小麥所研磨出來(lái)的面粉的口感也是不一樣的，這也就是說(shuō)小麥的質(zhì)量決定著面粉的口感，隨著人們生活水平的提高，以及對(duì)生活質(zhì)量和生活品質(zhì)的追求，對(duì)于面粉的質(zhì)量要求也是越來(lái)越高，但是面對(duì)市場(chǎng)上各種各樣的面粉，我們?cè)撊绾蝸?lái)判斷面粉呢？福臨門(mén)水餃粉批發(fā)價(jià)格怎樣分辨優(yōu)劣看好包裝，對(duì)于正常的面粉來(lái)講，生產(chǎn)廠(chǎng)家，以及生產(chǎn)的日期等都會(huì)有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)范在其中。

   1.面粉為白色或微黃色，手捻捏時(shí)為細(xì)粉末狀，置于手中緊捏后放開(kāi)不成團(tuán)，劣質(zhì)面粉色澤暗淡，呈灰白或深黃色，手指捻捏時(shí)有粗粒感，易生蟲(chóng)、有雜質(zhì)、有結(jié)塊，手捏成團(tuán)，若在面粉中過(guò)量添加增白劑，而粉色則呈灰白色，甚至青灰色

　　2.取少量面粉，聞其氣味，面粉無(wú)異味，微有異味、霉臭味、酸味、煤油味及其他異味的為劣質(zhì)面粉

　　3.取少許面粉細(xì)嚼，面粉味道淡而微甜，微有異味并有發(fā)酵、發(fā)甜、發(fā)苦等異味，有刺喉感，咀嚼時(shí)有沙聲的為劣質(zhì)而粉

　　面粉是經(jīng)過(guò)在北方廣泛種植的農(nóng)作物小麥的種子經(jīng)過(guò)加工而成的，越是用靠近小麥粒芯的部分磨出的面粉，其等級(jí)也就越高，隨著混入靠近外皮部分磨出的面粉量的增多，其等級(jí)也就越低，所以小麥中蛋白質(zhì)的含量就決定了面粉的優(yōu)劣。

面粉的種類(lèi)都有哪些？適合做什么面食？

   我們一般把面粉分為高筋粉11%以上，中筋粉8%-10%和低筋面粉8%以下，但實(shí)際上有著更細(xì)的分類(lèi)，高筋面粉還可以分為全麥、全谷面粉（11%～15%）、硬粒小麥粗粉（13%）、面包粉（12%～13%），還有一些通用面粉（11%～12%）等，中筋面粉就是通用面粉（7%～9.5%）、55號(hào)面粉（9%～10%），低筋面粉可分酥皮粉（8%～9%）、蛋糕粉（7%～8%）、和英國(guó)白面粉（7%～10%）。并且在某種程度可能會(huì)引起致癌作用，已經(jīng)被列入致癌物質(zhì)，這更應(yīng)引起人們的普遍關(guān)注。

   烘焙愛(ài)好者大的問(wèn)題就是低筋面粉不容易買(mǎi)到，超市一般賣(mài)的多是中筋面粉，特地去買(mǎi)又很麻煩，那有沒(méi)有辦法把中筋粉加點(diǎn)其他東西變成低粉呢？面團(tuán)要揉光滑：面粉與酵母、清水拌勻后，要充分揉面，盡量讓面粉與清水充分結(jié)合。很可惜，殘酷的現(xiàn)實(shí)告訴我們，不同面粉的蛋白質(zhì)含量是不同的，就連他們的特性都不一樣，所以把中筋面粉轉(zhuǎn)變成低筋面粉是不太可能的。

   但是還是有一些希望，可以通過(guò)稀釋面粉的面筋蛋白，調(diào)制出近似的面粉，2份中筋面粉中加入一份玉米淀粉，或者其他純淀粉，可以調(diào)出酥皮低粉，若想把酥皮低粉調(diào)成中筋通用面粉，那就用2粉酥皮低粉加四分之一面筋。

   我們一直覺(jué)得蛋糕粉等于低筋面粉，那你就大錯(cuò)特錯(cuò)了，蛋糕粉中的淀粉和脂肪，都是經(jīng)過(guò)二氧化氯處理的，他改變了面粉中的成分，不但有利于蛋糕的制作，同時(shí)會(huì)在面粉中留下微量的去氧抗壞血酸，讓面糊和面團(tuán)呈酸性，嘗起來(lái)也略帶酸味，所以不能像上面那樣轉(zhuǎn)換。更有甚者，有些不良廠(chǎng)家竟在面粉及面制品中添加禁止使用的“吊白塊”。