那種白色的不行，還沒長(zhǎng)到時(shí)候，完全長(zhǎng)熟的種子是這種深褐色，大家可以看到嗎？一般薺菜在五月開花完畢之后就會(huì)有很多種子。把收集的種子曬干后裝入塑料袋里保存，到了秋天或者初冬播種（春天也可以播種）。

沒有必要育種，也不用擔(dān)心出苗率，說(shuō)是一種野菜，實(shí)際上也就是一種雜草，生命力非常頑強(qiáng)。直接拿一把撒在地里就行了，沒條件的也可以種在陽(yáng)臺(tái)上。

薺薺菜有“地道藥材”之稱。中醫(yī)認(rèn)為，薺菜味辛甘、性涼平，具有和脾、利水、止血、明目等祛病養(yǎng)生功效，可以、、痢疾、等癥。植物研究所主辦的植物智平臺(tái)顯示，全草入藥，有、止血、明目、清熱、消積功效；《名醫(yī)別錄》載“主利肝氣，和中”；《本草綱目》載“明目，益胃”。因此，也常有人將薺薺菜曬干后泡茶喝。

既然薺薺菜的利用價(jià)值這么多元，市場(chǎng)需求越來(lái)越大，那么，規(guī)模種植如何呢？

江南薺菜粉絲的制作工藝:1 .將200克去掉老葉和黃葉的薺菜放入80℃的熱水中快速煮沸，撈出，用冷開水浸泡，冷卻，再次撈出，瀝干水分，切碎，加入3克鹽和少許橄欖油，混合均勻。2.將新鮮的粉皮做成一個(gè)長(zhǎng)方形，將切碎的薺菜放在中間，沿長(zhǎng)度方向放成條狀，然后將粉皮向中間兩邊折疊，蓋住切碎的薺菜，然后將刀子換成4厘米見方的塊，每3塊放在一起，總共9塊。3.在50克芝麻醬中加入20克芝麻油，稀釋并混合均勻，倒入盤中，用15克XO醬裝飾每疊粉絲。