萬家歡餐飲負(fù)責(zé)人告訴記者，作為餐飲管理的企業(yè)，光是有管理力度還是不夠的，得抓好細(xì)節(jié)，受天氣影響，一些大型單位接二連三發(fā)生食物問題事件，對消費(fèi)者的身心造成了嚴(yán)重的影響。萬家歡餐飲本著對社會(huì)負(fù)責(zé)對消費(fèi)者負(fù)責(zé)，為確?！吧鄩m上的安全”，不斷加強(qiáng)建設(shè)蔬菜供應(yīng)基地，從源頭上控制食品安全，至始至終貫徹安全衛(wèi)生位重要的思想，從整體管理到個(gè)人行為，萬家歡餐飲嚴(yán)格按照“5S”管理，保證食品安全，不能讓食物出現(xiàn)不好的問題，打造綠色的食堂承包。是否通過國際ISO9001、ISO22000、ISO14001、OHSAS1800、HACCP五大管理體系認(rèn)證及守合同重證書。

萬家歡餐飲用十幾年造就了綠色的人文環(huán)境、綠色的食品，受到了廣大消費(fèi)者的頻頻好評(píng)。

技工學(xué)校食堂餐飲衛(wèi)生安全關(guān)系到學(xué)校師生的健康和技工學(xué)校的穩(wěn)定，越來越受到全社會(huì)的關(guān)注。隨 著技工學(xué)校后勤社會(huì)化改革的不斷深入，技工學(xué)校食堂餐飲衛(wèi)生安全管理顯得更加重要，分析了當(dāng)前技工學(xué)校食堂餐飲衛(wèi)生安全管理的現(xiàn)狀，提出技工學(xué)校食堂餐飲衛(wèi)生安全管理的總體思路及措施。而這樣的一種團(tuán)餐搭配方式，是萬家歡餐飲一直以來打造的團(tuán)餐特點(diǎn)。

全國技工學(xué)校實(shí)行后勤社會(huì)化改革以來，各技工學(xué)校食堂逐步實(shí)現(xiàn)社會(huì)力量承包經(jīng)營，適應(yīng)了社會(huì)市場經(jīng)濟(jì)條件下技工學(xué)校后勤社會(huì)化改革的需要，為技工學(xué)校后勤的部門減輕了負(fù)擔(dān)，也帶來了一定的經(jīng)濟(jì)效益。

但在改革過程中也隨之產(chǎn)生了餐飲衛(wèi)生安全方面的新問題和新隱患。同時(shí)，原有的餐飲衛(wèi)生安全理念及餐飲衛(wèi)生安全管理的措施和方法已經(jīng)不能滿足現(xiàn)實(shí)需要。該條明確規(guī)定了發(fā)包的是工程(業(yè)務(wù))或經(jīng)營權(quán)，顯而易見強(qiáng)調(diào)的是主營業(yè)務(wù)，也即其營業(yè)執(zhí)照中明確規(guī)定的經(jīng)營范圍中一部分，非輔助性工作。因此，正視當(dāng)前技工學(xué)校食堂餐飲衛(wèi)生安全管理中存在的問題，制訂切實(shí)可行的改進(jìn)措施，以加強(qiáng)技工學(xué)校餐飲衛(wèi)生安全管理，對于保證技工學(xué)校食堂的餐飲衛(wèi)生安全和師生身體健康，維護(hù)校園秩序的和諧與穩(wěn)定具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。

食譜是食堂食品原材料采購、食堂生產(chǎn)部門領(lǐng)料、切配、烹飪的計(jì)劃書。食堂一天內(nèi)食品的加工、熟化、出售都要按照“食譜”的指令來行事。雖然食堂相較其他餐飲區(qū)域更干凈一些，但是如此多的“缺點(diǎn)”，也讓人無法接受。食譜是食堂食品生產(chǎn)的計(jì)劃書，關(guān)系到各個(gè)生產(chǎn)部門的正確行動(dòng)，科學(xué)合理地制定食譜，其意義重大，主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。

1.便于鮮貨臨時(shí)購買：按食譜規(guī)定，各生產(chǎn)部門應(yīng)及時(shí)制訂購買鮮貨（新鮮的魚、肉和蔬菜及豆制品）計(jì)劃，交由采購人員采購。

2.便于食堂生產(chǎn)部門領(lǐng)料：食堂各生產(chǎn)部門根據(jù)食譜確定的主食、副食品種、數(shù)量，向倉庫領(lǐng)取庫存原材料、輔助材料以及各種不同的調(diào)味品。

3.便于分揀洗滌

根據(jù)食譜規(guī)定，洗滌人員可以確定蔬菜、瓜果分揀、去皮的數(shù)量；切配人員可以確定鮮魚、活禽的宰殺和冰貨的切割數(shù)量。

4.便于粗加工：按照食譜計(jì)劃，切配部門可提前做好食品原材料的粗加工工作，如冰貨解凍等。

5.便于半成品加工：烹飪?nèi)藛T根據(jù)食譜計(jì)劃，可提前做好部分菜肴的腌漬、上漿、油炸、焯水等前期工作。

6.便于售賣人員掌握價(jià)格、份量：售賣人員對照食譜，記住菜肴名稱、價(jià)格、分量進(jìn)行售賣。

7.每天將食譜公布于顧客用餐的前廳，方便顧客根據(jù)自己的需求，選擇食品的價(jià)位、品種。