冷餐會(huì)與自助餐的形式基本相同。冷餐會(huì)基本上以格調(diào)高雅、風(fēng)味獨(dú)特的冷菜、飲料、低度酒為主，并非以進(jìn)餐為主要目的，它通常適用于招待會(huì)、新聞發(fā)布會(huì)等。

冷餐會(huì)，作為集古今中外餐飲特色的宴請(qǐng)方式，隨著我國(guó)改革開(kāi)放的深化及中外餐飲的交流，獲得日益廣泛的運(yùn)用和迅速的發(fā)展，并且出現(xiàn)了大型化的趨勢(shì)，成為中華餐飲百花園中的又一奇葩，得到了中外賓館的贊譽(yù)。譬如，由我店承辦的APEC閉幕酒會(huì)及亞行年會(huì)的慶祝會(huì)都采用了大型冷餐會(huì)的形式，其檔次之高、規(guī)模之大、氣氛之好都是少有的。現(xiàn)就大型冷餐會(huì)所涉及的十大要素作一簡(jiǎn)要的剖析。

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譬如，我們用置放托架的辦法來(lái)體現(xiàn)立體感，用高托架底放置水果盆的辦法來(lái)反映層次感，用有機(jī)托架下放置雕刻作品的方式，既增加了菜肴美感，又在菜肴取完后起到點(diǎn)綴作用。又譬如，菜肴、水果、花草、雕刻、冰雕等在菜臺(tái)上的多層次置放，立體展示等，操作得當(dāng)，可以起到畫(huà)龍點(diǎn)睛之效，使整個(gè)桌面“活起來(lái)”。

餐具及盛器：

餐具及盛器從來(lái)就是餐飲文化中的重要一環(huán)，俗話說(shuō)：好馬配好鞍。好菜配好盤(pán)，在冷餐會(huì)上尤為重要?，F(xiàn)代制造技術(shù)及文化的發(fā)展創(chuàng)造了的各種新材料、新工藝、新造型、新產(chǎn)品，其中許多是堪與為餐飲業(yè)增輝添美的。 次數(shù)用完API KEY 超過(guò)次數(shù)限制

吃肉類(lèi)等主食時(shí)千萬(wàn)別忽視了芥末、酸黃瓜和橄欖的作用，它們可以刮去肚子里的油膩。吃甜點(diǎn)后不要馬上喝咖啡，可以喝點(diǎn)加了檸檬的紅茶，不管點(diǎn)心多么誘人，也一定要放到吃，而喝一小杯茶可再度激發(fā)戰(zhàn)斗力，提升戰(zhàn)績(jī)。

紳士吃法

二是紳士吃法：這種吃法看似優(yōu)雅，但性?xún)r(jià)比較高。訣竅是在取舍間占盡便宜。吃自助餐循序漸進(jìn)是一種享受，但對(duì)于那些食量較小的MM或紳士們來(lái)說(shuō)，一味貪多壞了胃口，甚至日后還要花本錢(qián)減肥，是他們所不愿意的。

三是淑女吃法：這種吃法的關(guān)鍵在于低熱量高價(jià)格。事實(shí)上對(duì)于大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，特別是對(duì)愛(ài)美又注重健康的飲食男女來(lái)說(shuō)，如何滿(mǎn)足口腹之欲，又不至于吃得大腹便便才是永遠(yuǎn)值得探討的話題。因此，采用低熱量葷食與高價(jià)格果蔬相間的吃法是很多淑女們選擇的。先用奇異果、火龍果之類(lèi)的水果稍微果腹，選擇海鮮類(lèi)的魚(yú)類(lèi)食物為主食，魚(yú)類(lèi)食物通常比較容易消化，又不容易有油膩飽脹的感覺(jué)。如果實(shí)在不舍得放棄牛排、豬排等美味，建議讓廚師在加工時(shí)口味清淡些，食后立即吃些楊梅等酸性水果幫助消化。一些養(yǎng)顏的羹湯也值得一嘗。