隨著中國(guó)對(duì)外開(kāi)放，新興的旅游合資賓館，酒店將自助餐推廣到我國(guó)大眾化餐飲市場(chǎng)，自助餐以其形式多樣，菜式豐富，價(jià)格低廉，用餐簡(jiǎn)便而深受消費(fèi)者喜愛(ài)，尤其受青年、兒童的青睞。

一般而言，自助餐具有如下幾條明顯的長(zhǎng)處。

其一，是它可以免排座次。正規(guī)的自助餐，往往不固定用餐者的座次，甚至不為其提供座椅。這樣一來(lái)，既可免除座次排列之勞，而且還可以便于用餐者自由地進(jìn)行交際。

其二，是它可以節(jié)省費(fèi)用。因?yàn)樽灾投嘁岳涫碁橹?，不提正餐，酒水，故可大大地?jié)約主辦者的開(kāi)支，并避免了浪費(fèi)。 次數(shù)用完API KEY 超過(guò)次數(shù)限制

突出高身價(jià)或特色菜點(diǎn)

自助餐雖為菜品全部陳列讓消費(fèi)者，但菜單制定時(shí)也應(yīng)有意識(shí)安排一些高身價(jià)或本店的特色菜點(diǎn)，以吸引客人、擴(kuò)大口碑、增加客人消費(fèi)的認(rèn)同感。一餐自助餐應(yīng)該穿插供應(yīng)一些本地流行或客人推崇的菜點(diǎn)。這些菜點(diǎn)可以是高成本的，比如，烤牛排、基圍蝦、生蠔；也可以是制作特別、頗有新意或的菜點(diǎn)，如魚(yú)湯小刀面、雨花石湯圓；還可以是切合時(shí)令，在當(dāng)?shù)負(fù)屜壬鲜械钠贩N，如春節(jié)剛過(guò)，江南一帶首推清蒸刀魚(yú)、咸肉燉河蚌等；或本店頗有名聲的菜點(diǎn)，如山東濟(jì)寧香港大廈自制的在當(dāng)?shù)睾苡忻暤摹八拇蟀琛奔礇霭韬ｒ仡^、涼拌魚(yú)皮、涼拌海螺、涼拌鳥(niǎo)貝等。 次數(shù)用完API KEY 超過(guò)次數(shù)限制

1. 冷餐會(huì)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)分析

競(jìng)爭(zhēng)分析的主要目的是了解冷餐會(huì)在市場(chǎng)中相對(duì)于競(jìng)爭(zhēng)者的優(yōu)勢(shì)與劣勢(shì), 分析的內(nèi)容可包括: 競(jìng)爭(zhēng)者所處的位置、可使用冷餐會(huì)的規(guī)模面積、宴會(huì)廳的布置與風(fēng)格、宴會(huì)廳各種

設(shè)備設(shè)施及其使用性能、場(chǎng)地租金、產(chǎn)品和服務(wù)特色、目標(biāo)市場(chǎng)、酒店聲譽(yù)等方面, 對(duì)各個(gè)酒店比較分析, 明確本酒店宴會(huì)市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)是什么, 劣勢(shì)是什么, 為進(jìn)一步確定冷餐會(huì)方案提供依據(jù)。

2. 明確關(guān)冷餐會(huì)市場(chǎng), 確立正確的市場(chǎng)定位

了解宴會(huì)部的優(yōu)勢(shì)以后, 就可以進(jìn)一步考慮本酒店可以吸引的關(guān)鍵的宴會(huì)市場(chǎng)是什么。冷餐會(huì)市場(chǎng)按消費(fèi)水準(zhǔn)可分為普通冷餐會(huì)、冷餐會(huì)和豪華冷餐會(huì): 按規(guī)?？煞譃樾⌒脱鐣?huì)、中型宴會(huì)和大型宴會(huì); 按舉辦地點(diǎn)可分為在酒店中舉辦的宴會(huì)和外賣(mài)式宴會(huì); 按舉辦者性質(zhì)劃分, 一般有以下四種類型: 公司和企業(yè)舉辦的宴會(huì)。 次數(shù)用完API KEY 超過(guò)次數(shù)限制

西式簡(jiǎn)餐是指可以迅速準(zhǔn)備和供應(yīng)的食物的總稱，通?？梢酝绞帜萌。恍枰褂貌途?，大部分可以外帶或外賣(mài)。詞語(yǔ)早出現(xiàn)于西方，上世紀(jì)80年代引入中國(guó)，亦稱“洋快餐”。

概念

中西式簡(jiǎn)餐是近幾年新型的一種簡(jiǎn)餐模式，將國(guó)外的美食做成簡(jiǎn)餐，用中式的裝修風(fēng)格布置餐廳構(gòu)成了中西式間餐廳的風(fēng)格；另一種構(gòu)成是，以西式簡(jiǎn)餐為主，以中式簡(jiǎn)餐為輔的混合餐廳模式。

現(xiàn)狀

中西式簡(jiǎn)餐屬于新型的混合型簡(jiǎn)餐模式，雖然行業(yè)內(nèi)部早就有“簡(jiǎn)餐”概念，但始終沒(méi)有一家餐飲品牌能夠?qū)⒅形魇胶?jiǎn)餐相結(jié)合。