大蒜素，為淡黃色粉末或淡黃色油狀液體，一般有較濃的氣味。沸點(diǎn)80-85℃（0.2kPa），相對(duì)密度1.112（20/4℃），折光率1.561。溶于乙醇、或。水中溶解度2.5%(質(zhì)量)(10℃)，其水溶液pH值為6.5，靜置時(shí)有油狀物沉淀物形成。與乙醇，及苯可互溶。對(duì)熱堿不穩(wěn)定，對(duì)酸穩(wěn)定。由大蒜氨酸在大蒜酶作用下轉(zhuǎn)化產(chǎn)生。存在于百合科植物大蒜的鱗莖中，也存在于蔥的鱗莖中，具有強(qiáng)烈的大蒜臭，味辣。

農(nóng)業(yè)上用作殺蟲(chóng)、殺菌劑，也用于飼料、食品、上。作為飼料添加劑具有如下功能：

（1）增加肉仔雞、甲魚(yú)的風(fēng)味。在雞或甲魚(yú)的飼料中加入大蒜素，可使雞肉、甲魚(yú)的香味變得更濃。（2）提高動(dòng)物成活率。大蒜有解、殺菌、防病、的作用，在雞、鴿子等動(dòng)物中飼料中添加0.1%的大蒜素，可提高成活率5%～15%。（3）增加食欲。大蒜素有增加胃液分泌和胃腸蠕動(dòng)，刺激食欲及的作用，在飼料中添加0.1%的大蒜素制劑，可增強(qiáng)飼料的適口性。誘食增食。散發(fā)獨(dú)特的大蒜香味，使動(dòng)物產(chǎn)生食欲感，使之迅速攝食；同時(shí)攝取后可增強(qiáng)胃液分泌和胃腸蠕動(dòng)，，從而促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)，顯著提高飼料報(bào)酬。（4）改善飼料的適口性　許多養(yǎng)殖戶為了降低飼料成本，在配合飼料中經(jīng)常使用一些適口性較差的飼料或添加一些促生長(zhǎng)劑類(lèi)，而引起養(yǎng)殖動(dòng)物采食量下降或拒食，造成動(dòng)物生長(zhǎng)緩慢、瘦弱。通過(guò)添加大蒜素可明顯改善飼料的適口性，提高采食量。大蒜素通過(guò)大蒜的氣味吸引動(dòng)物，使之產(chǎn)生食欲，從而提高采食量。絕大多數(shù)動(dòng)物、特別是魚(yú)類(lèi)非常喜歡大蒜素的氣味。

大蒜素在魚(yú)生產(chǎn)中的效果：實(shí)驗(yàn)表明，大蒜素具有強(qiáng)烈的誘食作用，用添加大蒜素500毫克/千克的飼料飼喂羅非魚(yú)45天，飼料報(bào)酬提高11%，飼料生物學(xué)綜合評(píng)定值提高12%，成活率提高2%-5%，增重率也有所提高。利用大蒜素對(duì)鯽魚(yú)、草魚(yú)、鯉魚(yú)等有很好的誘食作用。采用晾干帶根大蒜頭，用絞肉機(jī)絞碎成粉，加熱蒸餾，得到油和水的混合液，進(jìn)行分離后，獲得的大蒜油按餌料重量的0.008%添加后喂草魚(yú)，成活率提高15%以上，飼喂羅非魚(yú)增重提高10%-15%。

大蒜素為三烯丙醚類(lèi)化合物，天然存在于百合科植物大蒜的鱗莖中?；罨?xì)胞，促進(jìn)能量產(chǎn)生，增加疾病能力抄。能、糖、、調(diào)節(jié)腸胃。

大蒜素具有廣泛的藥理活性，譜廣，對(duì)革蘭氏陽(yáng)性菌，革蘭氏陰性菌，真菌都具有較好的抑制作用，對(duì)多種革蘭氏陽(yáng)性和陰性菌均有作用，對(duì)、真菌、病毒蟯蟲(chóng)等均有抑制殺滅作用。

增加食欲

大蒜素有增加胃液分泌和胃腸蠕動(dòng)，刺激食欲及的作用，在飼知料中添加0.1%的大蒜素制劑，可增強(qiáng)飼料的適口性。誘食增食。散發(fā)獨(dú)特的大蒜香味，使動(dòng)物產(chǎn)生食欲感，使之迅速攝食。同時(shí)攝取后可增強(qiáng)胃液分泌和胃腸蠕動(dòng)，，從而促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)。