大蒜素(Alltride，C6H10S3，三硫二)的主要成分為二烯丙基二硫醚（diallyl disulfide, DADS）、二烯丙基三硫醚（dially trisulfied, DATS，俗稱大蒜新素）。是蒜辣素（二烯丙基亞磺酸酯，也稱蒜素，Diallyl thiosulfinate ，Allicin）等亞磺酸酯類化合物的降解產(chǎn)物。大蒜素以其前體物質(zhì)—蒜氨酸(Alliin，S-烯丙基半胱氨酸亞砜, S-allylcysteine sulfoxide)為穩(wěn)定的形式存在于新鮮大蒜中，通過新鮮大蒜經(jīng)物理破碎后，其中的蒜氨酸酶（Allinase），將蒜氨酸分解成大蒜素等亞磺酸脂類含硫化合物。蒜氨酸是大蒜中原始的含硫化合物，經(jīng)過蒜酶裂解而產(chǎn)生大蒜辣素。而大蒜辣素性質(zhì)不穩(wěn)定，可進(jìn)一步分解生成較穩(wěn)定的二烯丙基二硫化物( DADS) 、二烯丙基硫化物( DAS) 、阿霍烯( ajoene) 及三硫二( DATS)。




對病原微生物的影響大蒜素具有較強(qiáng)的作用，對多種球菌、、真菌、病毒等均有抑制或殺滅作用。大蒜素對多種致病菌如、、雙球菌、鏈球菌及、痢疾、大腸、、、、和弧菌等都有明顯的抑制或殺滅作用。可急性菌痢、、嬰兒腹瀉、大葉性、肺、傷口化膿、等。大蒜素的原理是由于大蒜素分子中的氧原子與細(xì)菌生長繁殖所必需的半胱氨酸分子中的巰基相結(jié)合而抑制了細(xì)菌的生長和繁殖。




巨細(xì)胞病毒(CMV)是導(dǎo)致移植失敗和患者的主要原因之一，至今缺乏有效的防止措施。臨床研究發(fā)現(xiàn)大蒜素對移植者并發(fā)人巨細(xì)胞病毒有明顯的防治作用。隱孢子蟲是一種新發(fā)現(xiàn)的病原體，可引起，對隱孢子蟲所致腹瀉，目前尚無，國內(nèi)試用大蒜素取得了較好。大蒜素能有效殺傷弓形蟲速殖子，可抗弓形蟲、特別是抗的作用較明顯。大蒜素的二基二硫醇溶液對病毒表面抗原的破壞率達(dá)43.5%，證明大蒜素對病毒表面抗原有一定的破壞作用。大蒜素還具有抗原蟲滴蟲作用，經(jīng)臨床驗證對阿米巴痢疾、有很好的作用。

大蒜素有益于增進(jìn)食欲

大蒜素能幫助增加胃液的分泌，幫助腸道蠕動，刺激食欲，。所以在食欲不振，的時候，可以適當(dāng)?shù)拇钆涑砸恍┐笏?，或是在蘸料中加入蒜蓉，制成蒜蓉醬等，對于促進(jìn)食欲，幫助消化十分有益。大蒜

大蒜素有益于降低膽固醇

實驗表明，大蒜素能降低7a-膽固醇羥化酶的活性，使、蛋黃和肝中的膽固醇含量下降。食用大蒜素能幫助人體降低膽固醇，維護(hù)心腦血管健康。