大蒜素，為淡黃色粉末或淡黃色油狀液體，一般有較濃的氣味。沸點80-85℃（0.2kPa），相對密度1.112（20/4℃），折光率1.561。溶于乙醇、或。水中溶解度2.5%(質(zhì)量)(10℃)，其水溶液pH值為6.5，靜置時有油狀物沉淀物形成。與乙醇，及苯可互溶。對熱堿不穩(wěn)定，對酸穩(wěn)定。由大蒜氨酸在大蒜酶作用下轉(zhuǎn)化產(chǎn)生。存在于百合科植物大蒜的鱗莖中，也存在于蔥的鱗莖中，具有強烈的大蒜臭，味辣。

大蒜素合成加入：

規(guī)定量的水和硫酸鈉，升溫至40℃，攪拌30min，使溶解，然后滴加氯，控制反應(yīng)溫度在40～50℃，約1h滴完，再維持內(nèi)液在50～60℃，保溫5h，保溫結(jié)束，冷卻至室溫。然后滴加溶液，維持反應(yīng)溫度24～30℃約1h滴完，繼續(xù)攪拌30min。反應(yīng)結(jié)束后，萃取上層淡黃色油狀物。大蒜素的使用方法和添加劑量：添加鮮大蒜，多采用搗爛、切碎或用絞肉機制成蒜泥，然后加入飼料中?；?qū)⑿迈r大蒜與飼料原料混合，然后粉碎新鮮大蒜在飼料中的添加比例為1%-10%，按畜禽的大小分別添加，一般分小、中、大三種類型（即小1%-2%，中2%-6%，大8%-10%）。

人使用的大蒜素大蒜素粉：從大蒜中提取其精華，經(jīng)濃縮制成，它保留了大蒜所有的天然成分，、高濃縮、無異味、食用方便、易吸收?；罨?xì)胞，促進(jìn)能量產(chǎn)生，增加疾病能力。能、糖、、調(diào)節(jié)腸胃。 [8] 適用人群：1、力低下的人群2、有、、的中老年人群3、需抵抗病毒、清除血液及腸道的人群藥量內(nèi)服：生品5~9克；汁10~20毫升；糖漿10%，45~90毫升；浸液20%，8~16毫升或5%，20~80毫升。：蒜素10~30毫克（總量可用至3000毫克），蒸餾液，10~50毫升；穴位5~10毫升。外用：適量。養(yǎng)殖業(yè)用大蒜素適用于各年齡段的畜類、禽類、淡水和海水魚類、蝦、蟹、鱉及其它特種動物。作為飼料添加劑的大蒜素，國家2007年制定了行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定大蒜素的主要成份為：二烯丙基二硫醚，二烯丙基三硫醚，分子式：C6H10S2，分子量：146.21；C6H10S3，分子量：178.27.氯殘留量≤0.5%，含量≥80%（標(biāo)示量的）