將韭菜浸泡并提前清洗，控制水分，切成小塊，加入芝麻油和醋攪拌。4.取出發(fā)酵好的面團(tuán)，反復(fù)揉成光滑的面團(tuán)，搓成條狀，拉成小的面粉混合物，撒上干粉，壓搟成中厚邊薄的面皮。2圓盤(pán):將完成的表面倒在案板上，反復(fù)摩擦堿性水，直到硬度合適。5.取一個(gè)包裝紙，依次放入韭菜、豬肉和韭菜，壓實(shí)，揉搓成饅頭狀，醒后10-20分鐘。6.燒熱鍋，倒入油，轉(zhuǎn)到低火，把饅頭堆在鍋里，預(yù)留一個(gè)間隙，稍微煎一下，倒入面糊水，蓋上鍋，轉(zhuǎn)到高火。7.當(dāng)水基本上干了，轉(zhuǎn)到低火，把面糊煎成冰花，把包子的底部煎成金黃色，搖動(dòng)鍋把包子從鍋底分開(kāi)，把大盤(pán)子倒置到鍋里，迅速把鍋倒置。

水炒豆?jié){餡的原料:大豆、面粉、干焦母、蘿卜、干豆腐、軟磨、粉絲、蔥、姜、胡蘿卜、韭菜和香菜。1.將大豆清洗干凈，浸泡一夜，濾出浸泡過(guò)的大豆水，向豆?jié){機(jī)中加入一碗水，制成高濃度豆?jié){，濾出豆渣，趁熱溶解母，攪拌均勻，靜置幾分鐘。2.倒入面粉中，揉成光滑的面團(tuán)，發(fā)酵至其兩倍至三倍大。將這些餡料的原料分別放入餡料混合盆中，開(kāi)始調(diào)味，加入姜末、蔥花、自制五香粉、鹽、植物油和芝麻油，用筷子攪拌均勻。3.將蕪菁切成細(xì)絲，放入沸水中煮5分鐘，取出并擠出水。將松軟的地面浸泡在沸水中5分鐘，然后擠出水。4.將蘿卜絲用水浸泡軟，取出冷卻后瀝干水分，切成小條。5.將胡蘿卜切成小塊，將干豆腐切成小塊。把所有的填料放進(jìn)一個(gè)盆里。將蔥和姜切成小塊。

5.將冷卻的雞蛋塊倒入韭菜中，加入五香粉、鹽和芝麻油，攪拌均勻備用

6.將面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大小。將發(fā)酵好的面團(tuán)通風(fēng)并均勻揉搓。把它搓成條狀下同樣大小的面團(tuán)(面團(tuán)比餃子皮稍大)

7.卷成兩邊薄中間厚的圓形皮，加入適量的餡料，用左手拉伸皮，用右手從右向左依次捏和折疊皮，包成饅頭，第二次醒來(lái)15分鐘(一定要刮兩次，這是饅頭變軟的必要條件)

8.往鍋里加入少量油，加熱。將生坯放入鍋中，其間留有間隙。炸至底部有點(diǎn)硬。倒一碗清水，大約是包子的2/3。

9.蓋上鍋蓋，用大火煮沸。轉(zhuǎn)到低火，直到水變干(這個(gè)過(guò)程大約需要4-5分鐘)，當(dāng)聽(tīng)到“咝咝”聲時(shí)，關(guān)掉火，再燉一分鐘，然后你就可以離開(kāi)鍋了。