廚房設(shè)備方案

配電：配電事項一切配管配線應(yīng)以國內(nèi)施工法則來施工，電源插座必須要防水，不同的電壓，應(yīng)有明顯的標(biāo)示并配置漏電、斷電的系統(tǒng)。

以上為小編整理的一些商用廚房設(shè)計要求及條件！商用廚房設(shè)計前期的設(shè)計關(guān)乎于后期使用的效率。設(shè)計商用廚房還是請專業(yè)的設(shè)計顧問來做更為放心！

廚房設(shè)計是一個系統(tǒng)工程，也是一門學(xué)問，要設(shè)計好一個新廚房，應(yīng)該從細(xì)節(jié)入手。

一、廚房面積合理適中

通常，一個爐灶供應(yīng)10-12個餐位，隨著效率的提高，很多餐館做到了一個爐灶可供應(yīng)13-15個餐位。一個爐灶供應(yīng)的餐位越多，廚房面積就可以越節(jié)省，費用也可以相應(yīng)降低。

廚房面積分配合理，設(shè)施配備恰當(dāng)，投資費用就可以節(jié)省。面積過大，設(shè)施設(shè)備數(shù)量多、功率大或超越廚房生產(chǎn)需要，片面追求設(shè)備先進、功能完備，產(chǎn)生“大馬拉小車”的現(xiàn)象，就會增加投資。

廚房面積過小，設(shè)施配備不足或功率不夠，生產(chǎn)和使用過程中，不僅需要追加投資以滿足生產(chǎn)需要，而且還會影響正常生產(chǎn)和出品

商用廚房設(shè)備在安全方面存在哪些問題呢？

一般商用廚房設(shè)備存在的安全問題無非是防火、通風(fēng)、衛(wèi)生三個方面。這幾個方面一定要做好，不然會導(dǎo)致商用廚房后面出現(xiàn)一些不可避免的危害。

商用廚房設(shè)備的燃?xì)馊加凸艿?、閥門必須定期維護，避免泄露。如發(fā)覺燃?xì)馊加托孤叮?應(yīng)關(guān)掉閥門，及時通風(fēng)，并禁止使用一切明火和啟動電源開關(guān)。2、 商用廚房的氣罐應(yīng)集中在一起管理，距照明燈具或明火等高溫表面要有充足的距離，防止高溫烤爆氣罐，造成氣體泄露，導(dǎo)致火災(zāi)事故。 商用廚房中的爐灶應(yīng)安裝在不燃材料上，與物有充足的距離，防止烤燃物。

3、 油炸食物時，鍋中的油不應(yīng)該超出鍋中的三分之二，并留意避免水珠和臟物落入鍋中，導(dǎo)致食用油外溢起火。此外，鍋中加溫時要選用文火，堅決杜絕火情過猛、水溫過高導(dǎo)致油鍋起火。

4、廚房灶具旁的墻面、抽油煙罩等非常容易污染處應(yīng)每天清潔，排煙管道少應(yīng)半年清潔一次。

5、廚房內(nèi)的電器設(shè)備應(yīng)嚴(yán)格按我國技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)鋪裝，禁止“以鋁代銅”的狀況產(chǎn)生。廚房鋪裝電器路線應(yīng)選用絕緣導(dǎo)線穿硬PVC塑料管或無縫鋼管進行明、暗鋪裝，管口及管與管之間、管與別的配件相接時，應(yīng)采取有效的防火措施，或選用瓷瓶明線鋪裝及其鉛皮線、塑料護套線明設(shè)。廚房內(nèi)使用的開關(guān)電源插座等電器設(shè)備，以密閉式為宜，避免水從外邊滲透到，并應(yīng)安裝在遠(yuǎn)離煤氣、液化氣灶具的地方，以防打開時造成火苗造成泄露的液化氣和點燃。廚房內(nèi)運作的各種各樣設(shè)備不可超負(fù)荷用電，并應(yīng)時刻留意在使用過程中避免電氣設(shè)備和路線返潮。

食堂廚具設(shè)備配置清單大全

食堂廚房主食操作間設(shè)備配置清單主要用來制作做飯、煮湯類、炒菜等。

使用設(shè)備：雙頭雙尾炒灶、單頭大鍋灶、雙頭矮仔爐、六頭煲仔爐、三門電蒸箱、雙層工作臺、爐間拼板、雙開調(diào)理柜、單星水池、四門高身雪柜、油網(wǎng)煙罩配氣管、蒸飯柜等。

二、食堂廚房分飯間設(shè)備配置清單

主要用于分配餐食用的。

使用設(shè)備有：單開調(diào)理柜，四格熱湯池柜、保溫暖湯車、單星水池、混水龍頭等。

三、食堂廚房粗加工間設(shè)備配置清單

主要用于肉類、蔬果的初步加工和切配。

使用設(shè)備有：大斗單星水池、單星盆臺、雙層工作臺、切片機、絞肉機、四層貨架等。

四、食堂廚房清洗間設(shè)備配置清單

主要用于廚具的清洗消毒等。

使用設(shè)備有：洗碗機用軟水機、高壓花灑、集氣罩、殘食臺、單星污碟臺、潔碟臺、洗頭、高溫消毒柜、碗碟柜等。

另外還有平板車、送餐車、開水器、開水器用濾水器、調(diào)料車、收殘車等廚房設(shè)備。

廚房設(shè)備配置常識

廚房設(shè)備平面布置原則：?

1

、符合消防衛(wèi)生環(huán)境要求：即（

）食物及用具制作，存放時應(yīng)

做到生熟分開，臟物與清潔物分開、冷熱分開。（

2

）燃油、燃?xì)庹{(diào)

壓、開關(guān)站與操作區(qū)分開，并配備相應(yīng)的消防設(shè)施。（

3

）高于

300

℃管道與物粗距

≥0.5M

。（

4

）未經(jīng)凈化處理的油煙排氣口必須

高于附近建筑物

0.5M

。

、應(yīng)充分利用原有裝置、設(shè)施、地形，使各分區(qū)擁有合理空間，

視野開闊，走道暢通方便管理。

、應(yīng)充分了解用戶既定菜式、一切安排、布置均以此為本。