擁有好的服務(wù)可以拉近與顧客之間的距離:

一個(gè)成功的食堂承包必然擁有一批優(yōu)異的服務(wù)人員，好讓顧客來(lái)到食堂承包就有一種賓至如歸的感覺(jué)。切菜時(shí)左手必須彎曲，手掌端與物料平行，用中指關(guān)節(jié)抵住刀身，使刀下有目標(biāo)。近幾年，“個(gè)性化服務(wù)”在餐飲業(yè)成了一個(gè)口頭禪。但是，個(gè)性化是只為少數(shù)人提供周到的服務(wù)，而是為每個(gè)消費(fèi)者都提供特別的安排服務(wù)。在每個(gè)餐飲業(yè)都在宣揚(yáng)服務(wù)的時(shí)候，又很少有人把服務(wù)做到讓消費(fèi)者滿意。

 把集中培訓(xùn)時(shí)講過(guò)的知識(shí)在每天的班前班后會(huì)上進(jìn)行抽查，一天兩次，被抽查到的員工如果回答不上來(lái)或者回答錯(cuò)誤都會(huì)被扣分，累積到平時(shí)表現(xiàn)中。據(jù)有關(guān)部門調(diào)查，2017年，餐飲業(yè)收入接近4萬(wàn)億，團(tuán)餐成為這一數(shù)以萬(wàn)計(jì)的產(chǎn)業(yè)中大的黑馬，整體營(yíng)業(yè)收入增長(zhǎng)近30%。這樣一來(lái)大家在集中培訓(xùn)的時(shí)候都非常認(rèn)真聽(tīng)講，而且每天都會(huì)溫習(xí)一遍所學(xué)到的知識(shí)，店中的集中培訓(xùn)也由每月一次改為每季度一次，不但節(jié)約了時(shí)間而且效果也特別明顯。

   插小旗提醒做衛(wèi)生，我們廚房的衛(wèi)生責(zé)任區(qū)是按檔口分的，但有的衛(wèi)生區(qū)離自己的崗位比較遠(yuǎn)，經(jīng)常會(huì)忘掉，我就制作了一些小旗子，把自己檔口的衛(wèi)生區(qū)和衛(wèi)生要求寫在小旗子的反正面，插在自己檔口的墻壁上，這樣一抬頭就能看見(jiàn)，隨時(shí)提醒。

 廚師長(zhǎng)工作考核制度

(1)廚師長(zhǎng)每天要對(duì)本廚房的員工分別在上,下午

進(jìn)行兩次點(diǎn)名,月底要對(duì)每個(gè)員工的出勤天數(shù)及出勤情況進(jìn)行匯總.

(2)廚師長(zhǎng)應(yīng)該按日常工作考核標(biāo)準(zhǔn),要對(duì)屬下員工按規(guī)定的項(xiàng)目逐個(gè)進(jìn)行考核記錄,每周小結(jié),月底總匯.

(3)日常工作考核的標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容主要分為儀容儀表,工作質(zhì)量,工作態(tài)度,衛(wèi)生質(zhì)量等四個(gè)方面.

(4)廚師長(zhǎng)按月對(duì)每個(gè)月工的考核記錄進(jìn)行月底匯總,并折合成相應(yīng)的分值進(jìn)行累計(jì),以作為本月獎(jiǎng)金分配的依據(jù).

承包工地食堂菜譜簡(jiǎn)介

制作時(shí)間：10 30 分鐘 制作簡(jiǎn)易度： ★★★ 口味：咸甜鮮香，多重口感

材料

材料： 新鮮黃花魚1條（300克）嫩筍尖50克，水發(fā)香菇2朵，五花肉50克，生姜2片，大蒜3瓣，香蔥1

根

調(diào)味料： 紅油豆瓣醬1/2大匙，生抽1/2大匙，老抽1/2大匙，砂糖1/2大匙，料酒3大匙，雞精1/4小匙，白胡椒粉1/8小匙