桑椹也是一種極富營養(yǎng)價值和保健功能的果實。利用現(xiàn)代釀酒技術(shù)釀制的桑椹酒，其營養(yǎng)價值遠遠高于葡萄果酒。對于人類心臟及系統(tǒng)的治(zhi)療及保護有10大作用的微量元素硒含量高于葡萄酒的12.41倍，蛋白質(zhì)為葡萄酒的8.44倍，賴氨酸是葡萄酒的9.23倍，抗(kang)氧化物質(zhì)等也遠遠高于葡萄酒。利于頭發(fā)健康桑椹不僅僅是一種廣受大家喜愛的水果，而且桑椹能夠保護我們的頭發(fā)健康，防止白發(fā)生長。

桑葚酒飲用后，不但可以改善女性手腳冰冷毛病，更有補(bu)血、強身、益肝、益、明目等功效。

操作要點：

原料驗收：紅色、紫紅、紫色或白色，無變質(zhì)現(xiàn)象的為合格桑葚果。青色、綠色果未成熟，含糖低，不予收購。剔除外來雜物，用不漏的塑料捅、袋或不銹鋼容器盛裝，不得使用鐵制品。

1.破碎：用破碎機、木制品工具均可，盡可能將囊包打破為宜，渣汁一起入缸(池)發(fā)酵。

2.配料：按100千克原料加水150—200千克、白糖40—50千克、偏重亞硫酸鉀（K2S2O5)20—25毫克/千克，攪拌均勻。加入培養(yǎng)旺盛的酵母液3%-5%。

3.主發(fā)酵：原材料入缸(池)后，用攪拌或振蕩設(shè)備攪拌均勻，溫度控制在22—28℃，幾小時后便開始發(fā)酵，每天攪拌或翻攪2次，發(fā)酵時間控制在3天，主發(fā)酵結(jié)束立即分離皮渣。

4.分離：用紗布、白土布或其他不銹鋼設(shè)備過濾，使皮渣與發(fā)酵液分開，將皮渣壓榨，榨汁與發(fā)酵液合并一起進行后發(fā)酵，后發(fā)酵時間控制在1周內(nèi)完成，殘?zhí)呛吭?．2%以下為終點。

5.倒缸(池)：發(fā)酵結(jié)束進行三次倒缸(池)，將上層酒液轉(zhuǎn)入消毒后的缸(池)中，下層的沉淀蒸餾回收酒分。每次倒缸后，取樣測定酒度，補加脫臭酒精至17°18°。

6.澄清處理：采用冷、熱或下膠處理，下膠量經(jīng)試驗測定。 調(diào)配：按成品質(zhì)量要求配料，各種原材料的加入量按酒的等級計算。調(diào)配后貯存1—3個月后過濾裝瓶出廠。

桑葚酒很酸怎么回事

桑葚酒是水果酒。水果發(fā)酵首先是變成果酒，之后才會變成果醋。醋酸菌是需要氧氣的，溫度也要比較高。如果發(fā)酸只有一個可能那就是密封不好或中間打開導致醋酸菌，發(fā)酵過頭了，所以桑椹酒就變酸了。

而桑葚泡酒變酸的原因是桑葚發(fā)酵后脫水產(chǎn)生的酸味。用桑葚泡酒的時候，請先把桑葚晾干，保持其表面無水分。

自制桑葚酒的保質(zhì)期有多久

桑葚是一種新興的果酒，可以說是果酒中的極l品，桑葚酒不但美味，還具有一定的藥用價值，具有滋補、養(yǎng)身及補l血的功效。女性飲用之后，可以改善手冷腳冷的毛病、補l血、強身、益肝、補l、明目。實在，桑葚不僅可以解饞，還能夠起到養(yǎng)生治l病的作用，效果很好。所以桑葚酒在市場上頗受歡迎，它呢，又被叫做紫酒，早晚飲用效果會更佳……工具/原料：桑葚、冰糖、米酒

　　步驟

　　1選取上好的桑葚，洗凈之后，晾干

　　2將桑葚放在鍋中慢慢熬，直到熬出汁；然后加入冰糖，再繼續(xù)熬，直到汁液很黏即桑葚果醬

　　3將桑葚果醬加入米酒，密封保存4放置三個月之后，即可開瓶飲用注意事項桑葚一定要清洗桑葚熬制的過程中不能加水，否則釀制的酒容易變質(zhì)米酒呢l好度數(shù)高一點，40度或者50度，當然也看個人的酒精接受能力了。

　　其實很多水果都能用來泡酒，例如山楂、青梅、楊梅等，其實桑葚也是可以泡酒的呢。桑葚酒自帶酸甜滋味，也是令人迷l醉的。對于沒有食欲的筒子來說，喝杯桑葚酒是的呢，食欲蹭蹭漲哦。桑葚酒一般用米酒浸泡，也可以歐諾個白酒，白酒的度數(shù)一般在30度以上哦，這樣浸泡好的桑葚酒風味會更佳。那么桑葚酒泡好之后，能保存多久呢？放在哪里保存比較合適呢？雖然保護地種植能帶來較高的經(jīng)濟效益，北方農(nóng)戶種植果桑還需要注意溫度的變化。

　　其實很多酒都是泡得越久味道越醇厚的，所以桑葚酒也是泡越久越好嗎？有想要達到美容養(yǎng)顏效果的女性朋友不妨嘗試一下，桑葚酒還能夠治(zhi)療女性閉(bi)經(jīng)、月(yue)經(jīng)不調(diào)所出現(xiàn)的各種問題。對于一般果酒，例如桑葚酒而言，還是建議不要泡太久了，能在幾個月內(nèi)喝完就喝完哈。保存桑葚酒的話，建議是放在陰涼的地方，不潮濕干爽沒有陽光直射l好，其實也可也放入冰箱中。開瓶之后l好是盡快飲用哦。其實桑葚酒也是可以放上幾年的，但前提是得保證桑葚酒沒有變質(zhì)呢。